চিংড়ির জল বড়া

উপকরণ:- চিংড়ি মাছ- ৫০০ গ্রাম (খোসা ছাড়ানো)
পেঁয়াজ- ১ টি (মাঝারি)
আদা- ১ ইঞ্চি
রসুন- ৩-৪ কোয়া
কাঁচালঙ্কা- ৪ টি
ঘন নারকেলের দুধ- দেড়
কাপ
হলুদ গুঁড়ো- ২ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
গরম মসলা গুড়ো- ১ চা চামচ
তেজপাতা- ২ টি
ছোট এলাচ- ২ টি
দারচিনি- ১ টুকরো
নুন- স্বাদমতো
চিনি- অল্প
সর্ষের তেল- আধা কাপ
সাজানোর জন্য ধনে পাতা

প্রনালী:- মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে বেটে নিতে হবে.
মাছে অল্প চিনি,আধা চা চামচ নুন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো মিলিয়ে মেখে রাখতে হবে.
পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লংকা বেটে নিতে হবে.
কড়াইতে তেল গরম করে কুটে নেওয়া এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে.
ফোরণ থেকে সুন্দর গন্ধ উঠলে বাটা মসলা দিয়ে কষাতে হবে. কষে গেলে হলুদ গুঁড়ো, নুন, চিনি মিলিয়ে কষিয়ে তেল ছাড়লে আঁচ কম করে দিতে হবে. এবার নারকেলের দুধ মিলিয়ে ফুটাতে হবে. ফুটে উঠলেই বাটা মাছের মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে ঝোলের মধ্যে দিতে হবে. ঝোল ফুটে মাছ সেদ্ধ হলে গরম মসলা গুড়ো মিলাতে হবে.
ঝোলের স্বাদ চেখে ঠিক করে নিতে হবে নুন-মিষ্টি. ঝোল অল্প ঘন হলে নামিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।