ইলিশ বিরিয়ানী

উপকরণ:- বাসমতি চাল ৫০০ গ্ৰাম
ইলিশ মাছে ৫ - ৭ পিস
কোঁচানো পিঁয়াজ ১ কাপ
গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ
মিঠা আতর ৩-৪ ফোঁটা
আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
জাফরান ১ চা চামচ
দুধ ৪-৫ টেবিল চামচ
বিরিয়ানী মশলা ৩-৪ টেবিল চামচ
গোটা গরম মশলা ( বেশ কিছুটা পরিমাণে)
তেজপাতা ৩-৪ টি
নুন স্বাদমতো
চিনি ১/২ চা চামচ
সাদা তেল পরিমাণমতো
ঘি পরিমাণ মতো

প্রনালী:- প্রথমে বাসমতি চাল ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর জল ঝড়িয়ে নিতে হবে। তারপর গ্যাস জ্বেলে পরিমাণ মতো জল ফুটতে দিতে হবে। জলের মধ্যে দিতে হবে গোটা গরম মশলা , তেজপাতা আর পরিমাণ মতো নুন। জল ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ভাত করে নিতে হবে প্রায় ৮০ শতাংশ মতো। ভাত সু সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাতের মাড় খুব ভালো করে ঝড়িয়ে নিতে হবে।অন্যদিকে ইলিশ মাছের মধ্যে নুন ও হলুদ মাখিয়ে সাদা তেলে হালকা লাল করে মাছ ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর কড়াই তে ৪-৫ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে পিঁয়াজ লাল করে ভেজে নিতে হবে। পিঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে দিতে হবে আদা ও রসুন বাটা নুন, হলুদ, চিনি বিরিয়ানী মশলা ১ চামচ গোলাপ জল ও ক্যাওড়া জল দিয়ে খুব ভালো করে মশলা কষাতে হবে যতক্ষণ না মশলার থেকে তেল বের হচ্ছে। এরপর মশলার মধ্যে ভাজা ইলিশ মাছ দিয়ে একটু হালকা হাতে নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এরপর একটি হাঁড়িতে খুব ভালো করে ঘি মাখিয়ে নিতে হবে । তারপর হাঁড়িতে দিতে হবে অর্ধেক পরিমাণ ভাত।ঐ ভাতের মধ্যে দিতে হবে মশলা সমেত ইলিশ মাছ আর এক এক করে দিতে হবে গোলাপ জল, ক্যাওড়া জল, গোলমরিচ গুঁড়ো বিরিয়ানী মশলা আর ঘি। এরপর দিতে হবে বাকি ভাতটা, দিয়ে আগের মতো সমস্ত মশলা দিয়ে ওপর থেকে দিতে হবে দুধে ভেজানো জাফরান ও মিঠা আতর। এরপর খুব ভালো করে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।এরপর একটা লোহার চাটু খুব ভালো করে গরম করে নিয়ে হাঁড়ি টা বসিয়ে দিতে হবে চাটুর ওপর। তার পর ১০মিনিট হাইফ্লেমে রেখে আরও ৭-৮ মিনিট লো - ফ্লেমে রান্না করে নিতে হবে। এরপর ৭-৮ মিনিট পর হাঁড়ির ঢাকা খুলে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে "ইলিশ বিরিয়ানী"।