চিকেন স্মোকি কোন

উপকরণ:-
ময়দা ১ কাপ,
নুন ১/৩ চা চামচ,
সাদা তেল পরিমাণমতো,
জল পরিমাণ মতো,
গোটা জিরে ১/২ চা চামচ,
কাঁচা লঙ্কা কুচি ২ টেবিল চামচ,
রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ,
বোনলেস চিকেনের টুকরো ২৫০ গ্ৰাম,
পিঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ,
গাজর কুচি ১/৩ কাপ,
ক্যাপসিকাম কুচি ১/২ কাপ,
গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৩ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,
চিলি ফ্লেক্স ১/৩ চা চামচ,
চাট মশলা ১/২ চা চামচ,
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ,
নুন স্বাদমতো,
চিজ ২ টেবিল চামচ,
মেয়োনিজ ২ টেবিল চামচ,
কাঠ কয়লা ১ টুকরো,
পাতলা শিমুই ১ কাপ (হাতের সাহায্যে গুঁড়ো করে নিতে হবে),
(১/২ কাপ ময়দা, সামান্য পরিমাণে নুন আর পরিমাণ মতো জল দিয়ে মোটা ঘনত্বের ব্যাটার তৈরী করে রাখতে হবে)।

প্রনালী:-
প্রথমে ময়দার মধ্যে সামান্য পরিমাণে নুন আর ২ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটু নরম করে ময়দা মেখে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ১০- ১৫ মিনিট। অন্যদিকে একটি পাত্রে তেল গরম করে পিঁয়াজ লাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষাতে হবে যতক্ষণ না মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে। ১০- ১২ মিনিট পর মাংস যখন সু - সেদ্ধ হয়ে যাবে সেই সময় গ্যাস বন্ধ করে মাংসের মাঝখানে একটা জায়গা করে নিয়ে ছোট একটা বাটি বসিয়ে দিতে হবে। এরপর কাঠকয়লা টাকে খুব ভালো করে জ্বালিয়ে নিয়ে বাটির মধ্যে দিয়ে ১ টেবিল চামচ ঘি অথবা তেল দিতে হবে জ্বলন্ত কাঠকয়লার ওপর। এরপর সাথে সাথে একটা ঢাকা দিয়ে দিতে হবে যাতে ধোঁয়া কোনভাবেই বাইরে বেরিয়ে না আসে। এইভাবে রেখে দিতে হবে ৫- ৭ মিনিট। এরপর ঢাকা খুললেই সুন্দর একটা স্মোকি গন্ধ চলে আসবে মাংসের মধ্যে। অপরদিকে মেখে রাখা ময়দা থেকে লুচির থেকে একটু বড়ো সাইজের লেচি কেটে রাখতে হবে। এরপর খুব পাতলা করে বেলে নিয়ে চাটু বা তাওয়া তে সেঁকে নিতে হবে। এইভাবে সবগুলো সেঁকে নিয়ে মাঝবরাবর কেটে নিতে হবে। তারপর হাফ রুটি গুলোকে কোনের মতো শেপ দিয়ে শেষের দিকে আগে থেকে তৈরী করা ময়দার ব্যাটার টা ব্রাশের সাহায্যে লাগিয়ে মুড়ে নিতে হবে এরফলে খুলে যাবার ভয় থাকবে না। তারপর কোনের মধ্যে চিকেন এর পুর ভরে ওপর থেকে চামচের সাহায্যে একটু ব্যাটার দিতে হবে আর শিমুই দিয়ে খুব ভালো করে কোট করে নিতে হবে যাতে ভাজার সময় চিকেন বাইরে বেরিয়ে না আসে। এরপর তেল ভালো করে গরম করে লাল করে ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে "চিকেন স্মোকি কোন"।