আম কাতুলি

উপকরণ:-
লম্বা করে কাটা কাঁচা আম - ১ টি,
টাটকা কাতলা মাছের টুকরো - ৪ পিস্,
কালো সরষে - ১/২ চামচ,
সাদা সরষে - ১ চামচ,
পোস্ত - ১ টেবল চামচ,
কাঁচা লঙ্কা - ৪ টি,
সরষের তেল - ৬ চামচ,
পেঁয়াজ কুচি - ২ টি,
রশুন - ৪ কোয়া,
তেঁতুলের পাল্প - ১ চামচ,
চিনি - ১ চামচ,
পাঁচ ফোড়ন - ১ চামচ,
শুকনো লঙ্কা - ১ টি,
নুন - পরিমাণ মতো,
হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চামচ,
জল - ২ কাপ।

প্রনালী:-
কাতলা মাছের টুকরো গুলো নুন হলুদ মাখিয়ে হাল্কা করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার ওই তেলে পাতলা করে কাটা একটি পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে রাখতে হবে।
অন্য দিকে একটি পেঁয়াজ কুচি, রসুন, সাদা সরষে, কালো সরষে, পোস্ত, ২ টি কাঁচা লঙ্কা, তেঁতুলের পাল্প , চিনি, হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন ও অল্প জল দিয়ে সব কিছু একসাথে ভালোভাবে বেটে নিতে হবে।
এবার কড়াইয়ে আরো ২ চামচ তেল গরম করে তাতে পাঁচ ফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে তাতে বেটে রাখা মশলার পেস্ট দিয়ে ২ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। তাতে এক কাপ ঈষ্ণদুষ্ণ জল দিয়ে মাছ গুলো দিয়ে ২ মিনিট ফুটিয়ে মাছ গুলো উল্টে দিতে হবে। এবার উপর থেকে একে একে চেরা কাঁচা লঙ্কা, লম্বা করে কেটে রাখা কাঁচা আমের স্লাইস, ভাজা পেঁয়াজ, ১ চামচ কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ৩ মিনিট নিভু আঁচে দমে রান্না করে তারপর আঁচ বন্ধ করে কমপক্ষে ২ মিনিট স্ট্যান্ডিং এ রেখে দিতে হবে।
এবার দুপুরে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে অসাধারণ স্বাদের 'আম কাতুলি'।