ভেরকি পুরী

উপকরণ:-
ময়দা ৫০০ গ্ৰাম,
ঘি ৫০০ গ্ৰাম,
চিনি ৫০০ -- ৭০০ গ্ৰাম,
ছোট এলাচ ৪-৫ টি,
নুন ১ চিমটি,
কর্ণফ্লাওয়ার ৭-৮ টেবিল চামচ (ব্যাটার এর জন্য),
সাদা তেল ৭-৮ টেবিল চামচ।

প্রনালী:-
প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে ৫-৬ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ময়দা টা ভালো করে দুই হাতের তালুর সাহায্যে ঘষে ঘষে ঘি এর সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর কিছুটা ময়দা হাতে নিয়ে মুঠো করে দেখতে হবে যদি দেখা যায় হাতের মধ্যে ময়দা মুঠো হয়ে আবার বালির মতো ঝুড় ঝুড়ে হয়ে ভেঙে যাচ্ছে তাহলে বুঝতে হবে ময়ান একদম ঠিক আছে। এরপর অল্প অল্প জল দিয়ে ময়দা একটু শক্ত করে মেখে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ১৫-২০ মিনিট মতো। তারপর কর্ণফ্লাওয়ার ও সাদা তেল দিয়ে মিডিয়াম ঘনত্বের একটা ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। এরপর ময়দা থেকে লুচির থেকে একটু বড়ো সাইজের লেচি কেটে নিতে হবে। লেচি কাটা হয়ে গেলে রুটির থেকে পাতলা ও বড়ো করে বেলে নিতে হবে। এরপর সব রুটি গুলো যখন বেলে নেওয়া হয়ে যাবে তখন একটা করে রুটি নিয়ে তার ওপর কর্ণফ্লাওয়ার ও সাদা তেলের ব্যাটার টা ভালো করে হাতের সাহায্যে চারিদিকে লাগিয়ে তার ওপর আরও একটা রুটি দিয়ে ঐ একই রকম ভাবে ব্যাটার লাগিয়ে দিতে হবে। এইভাবে ৭-৮ রুটি দিয়ে একটা লেয়ার তৈরী করে নিতে হবে। এরপর যতটা সম্ভব বড়ো করে রুটির লেয়ারটা বেলে নিতে হবে। এরপর সেটাকে রোল তৈরী করে নিতে হবে। রোল করা হয়ে গেলে ছুড়ি দিয়ে ছোট ছোট গোল করে কেটে নিয়ে আবার ছোট পিস গুলো বেলে নিতে হবে। অন্যদিকে অন্য একটি পাত্রে ১/২ কাপ জল ও চিনি দিয়ে চটচটে একটা সিরা তৈরী করে নিতে হবে। তারপর একটি কড়াই তে পরিমাণ মতো ঘি ভালো করে গরম করে আগে থেকে তৈরী করে রাখা ছোট ছোট রুটি গুলো লাল করে ভেজে নিতে হবে মিডিয়াম ফ্লেমে (আস্তে আস্তে যখন ভাজা হবে সেই সময় লেয়ার গুলো খুব সুন্দর ভাবে খুলে যাবে)। এরপর গরম সিরার মধ্যে ভেরকি পুরী গুলো দুটো দিক ভালো করে ডুবিয়ে তুলে নিতে হবে। এরপর সুন্দর করে সাজিয়ে দিলেই তৈরী হয়ে যাবে খাস্তা ও মুচমুচে ভেরকি পুরী।