বাদশাহী মটন

উপকরণ:-
মটন ১/২ কেজি,
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
আদা বাটা ১.৫ টেবিল চামচ,
নুন ও চিনি স্বাদমতো,
কাশ্মিরী লঙ্কা ২ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,
ফেটানো টকদই ১০০ গ্ৰাম,
থেঁতো করা গরম মশলা ১ চা চামচ,
তেজপাতা ২ টি,
ছোট গোটা পিঁয়াজ ৮ টি,
ঘি ১ চা চামচ,
চিনি ১/২ চা চামচ,
সর্ষের তেল প্রয়োজনমতো,
কেশর ১ চিমটে,
দুধ ২ টেবিল চামচ,
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ।

প্রনালী:-
একটি পাত্রে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, টকদই, নুন আর তেল দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ৪-৫ ঘন্টা। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে চিনি আর থেঁতো করা গরম মশলা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে দিতে হবে মশলা মাখানো মাংস। প্রায় ২০-২৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে আর মাঝে মধ্যে নাড়াচাড়া করতে হবে যাতে তলায় লেগে না যায়। এরপর ঢাকা খুলে ছোট গোটা পিঁয়াজ গুলো দিয়ে আরও ১৫- ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। এরপর মাংস সু-সেদ্ধ হয়ে গেলে ঘি আর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে আরও ৩-৪ মিনিট। তাহলেই পরিবেশন এর জন্য তৈরী হয়ে যাবে বাদশাহী মটন।