ঢাকাই মাছ

উপকরণ:-
কাতলা মাছ- ৫০০ গ্রাম,
পেঁয়াজ ২ টি মাঝারি সাইজের (একটি মীহি করে কোচানো),
টমেটো ২ টি (খুব ছোট করে কাটা),
আদা রসুন বাটা ১.৫ চা চামচ,
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
জীরা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
নুন ও চিনি স্বাদ অনুযায়ী,
কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
সরিষার তেল ১ কাপ,
গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,
কাঁচা লঙ্কা ৪- ৫ টি।

প্রনালী:-
প্রথমে মাছ গুলোকে নুন দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত মাছে সাদা রং হচ্ছে। এটা করলে মাছে কোনো আঁশটে গন্ধও থাকবেনা। শেষে একটু লেবুর রস দিয়ে মেখে আবারও একবার ধুয়ে জল ঝরানো পাত্রে রেখে দিতে হবে যাতে মাছের জল ঝরে যায়।
দ্বিতীয় ধাপ -- এবার একটা পাত্রে মাছ গুলোকে রেখে একে একে সব মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে প্রায় ৩০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। এরপর পাত্রটি ১/২ কাপ তেল গরম করে এবার পাত্রটিকে গ্যাসে বসিয়ে কম আঁচে ঢাকনা দিয়ে মিনিট ১৫ রান্না হতে দিতে হবে ।এই রান্নাটিতে কোনো রকম জলের প্রয়োজন হয় না। টমেটো, পেঁয়াজ, মাছের জলেই সুন্দর ভাবে রান্নাটি তৈরী হয়ে যাবে। এরপর যখন তেল ওপরে ভেসে উঠবে তখন গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে স্ট্যান্ডিং টাইমে ৩-৪ মিনিট রাখলেই পরিবেশন এর জন্য তৈরী হয়ে যাবে "ঢাকাই মাছ"।