মটর মুইঠ্যা কারি

উপকরণ:-
মটর ডাল -২০০গ্রাম,
আলু সেদ্ধ -২চামচ (গ্রেট করা),
সর্ষের তেল- ৫টেবিল চামচ,
হলুদ গুঁড়ো -১চা-চামচ,
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো -১চামচ,
জিরে গুঁড়ো -১চামচ,
ধনে গুঁড়ো -২চামচ,
আদা বাটা -১চামচ,
একটা বড় সাইজের টমেটো বাটা,
কাঁচা লঙ্কা বাটা -১চামচ,
গোটা জিরে -১চামচ,
তেজপাতা -২টি,
গাওয়া ঘি -১চামচ,
নুন স্বাদ মতো,
চিনি -২চামচ।

প্রনালী:-
প্রথমে মটর ডাল ভালো করে ধুয়ে সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরের দিন শিলে বেটে নিতে হবে। আমি শিলে বেটেছি। আপনারা চাইলে মিক্সিতে পেষ্ট করে নিতে পারেন। একটু শক্ত করে বাটতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। এবার মটর ডাল বাটার সঙ্গে সামান্য নুন ও সেদ্ধ আলু দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। জল গরম হয়ে গেলে মাখা ডাল থেকে কিছুটা করে নিয়ে মুইঠ্যার আকারে গড়ে জলে দিয়ে সেদ্ধ করতে দিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে জল থেকে তুলে রাখতে হবে।
এবার কড়াইতে তেল দিয়ে মুইঠ্যা গুলো ভেজে নিতে হবে। ওই তেলেই তেজপাতা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিতে হবে। এবার ফোড়নের সুগন্ধ বেরোলে আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে একে একে সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে নেড়েচেড়ে ভালো করে একটু একটু করে জল দিয়ে কষিয়ে নিয়ে ভাজা মুইঠ্যা গুলো দিয়ে কষে নিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে একটু ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। চিনি ও স্বাদ মতো নুন দিতে হবে। হয়ে গেলে ঢাকা খুলে গাওয়া ঘি দিতে হবে। আবারও একটু ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। তারপর নামিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে ঠাকুর বাড়ির রান্না "মটর মুইঠ্যা কারি"।
এই রান্নাটি গরম ভাত, রুটি, পরোটার সঙ্গে খুব ভালো যায়।