মহারাজা মটনকারি

উপকরণ:- ১ কেজি মটন
১৫-২০ টা কাজু
২-৩ চামচ ঘি
৪-৫ টা পেঁয়াজ কুচি
ফোরণের জন্য
১ টা বড়ো এলাচ
২-৩ টে লবঙ্গ
১ টা ছোটো এলাচ
১/২ ইঞ্চি দারুচিনি
১/৪ ইঞ্চি জয়ত্রী
১ টা তেজপাতা
১ চামচ আদা রসুন পেষ্ট
১ চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
১ চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চামচ ধনে গুঁড়ো
১-১/২ চামচ গুর
১ -১/২ কাপ টক দই
১-১/২ গোলমরিচ গুঁড়ো ও
বড়ো এলাচ
সামান্য কেশর
১/২ কাপ দুধ
১/২ কাপ গরম জল
২ চামচ ভাজা কাজু পেষ্ট
২ চামচ ধনেপাতা কুচি
১ চামচ লেবুর রস
১ টুকরো কাঠ কয়লা
গার্নিসিংয়ের জন্য
ধনেপাতা , আদা স্লাইস
করে কাটা ও কেশর

প্রনালী:- প্রথমে মাটন গুলোকে ভালকরে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে ঘি দিয়ে উপকরণে দেওয়া পরিমাণ মতো কাজু গুলোকে ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল ও ঘি দিয়ে কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলো দিয়ে সোনালী রংয়ে ভেজে নিয়ে উপকরণে দেওয়া ফরণের পরিমাণ মতো গোটা গরম মশলা গুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করে ধুয়ে রাখা মাটন গুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিয়ে পরিমাণ মতো নুন ও আদা রসুন পেষ্ট দিয়ে মিনিট ৫ নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিয়ে এবার একে একে লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও গুর দিয়ে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে এবার দই দিয়ে মিনিট ৪ কষিয়ে কেশর দিয়ে উপকরণে দেওয়া পরিমাণ মতো দুধ ও গরম জল দিয়ে মিনিট ৫ ঢেকে রেখে
দিতে হবে। এবার ঢাকা খুলে ভাজা কাজু গুলো পেষ্ট করে মাটনের মধ্যে দিয়ে আবারও ঢাকা দিয়ে মিনিট ৫ রেখে দিতে হবে। ৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে গ্যাসে কাঠ কয়লা গরম করে একটা বাটিতে নিয়ে তাতে ঘি ও লবঙ্গ দিয়ে ধোঁয়া উঠলে মাটনের মধ্যে বসিয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট ৫ রেখে দিতে হবে। ৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে গ্যাস বন্ধ করে লেবুর রস, ধনেপাতা কুচি , সামান্য কেশর ও স্লাইস করে কাটা আদা দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি মহারাজা মটনকারি।