বেগুন আর বড়ার শুক্তো
উপকরণ:- মটর ডাল ৫০গ্রাম
উচ্ছে ২টা ছোটো
বেগুন ১টা ছোটো সাইজের
রাধুনী ১/৪চা চামচ
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
ঘী ১/২ চা চামচ
নুন পরিমান মতো
হলুদ গুড়ো ১ চিমটি
তেজপাতা ১টা
সর্ষে পোস্ত বাটা ৩টেবিল চামচ
চিনি ১টেবিল চামচ
সর্ষের তেল ৩টেবিল চামচ
জল পরিমান মত
প্রনালী:- ডাল টা সারারাত ভিজিয়ে রেখেছিলাম
তারপর অল্প নুন দিয়ে বেটে নিয়েছি।
বেগুন টা অর্ধেক কেটে টুকরো টুকরো করে নিতে হবে।
উচ্ছে গোল গোল করে কেটে নিতে হবে ।
এবার কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে অল্প আঁচে বড়া গুলো ভেজে নিতে হবে ।
ঐ তেলে নুন আর হলুদ মাখানো বেগুনের টুকরো গুলো ভেজে নিতে হবে ।
তারপর উচ্চের টুকরো গুলো নুন মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে ।
এবার ঐ তেলে রাধুনী,তেজপাতা আর আদা বাটা ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে ।
কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে সুন্দর একটা গন্ধ বেরোলে দিতে হবে সর্ষে আর পোস্ত বাটা।
বেশ কিছুক্ষণ ধরে কসতে হবে।
দিতে হবে নুন আর চিনি ।
নাড়াচাড়া করে দিতে হবে ভাজা বেগুন,উচ্ছে আর বড়া ।
ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ পরে দিতে হবে জল।
এবার ফুটতে দিতে হবে।
ফুটে জল টা অর্ধেক হয়ে গেলে ঘী দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে ।
গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে ।
পরিবেশন করতে হবে গরম ভাতের সাথে ।
