মোগলাই মাটন

উপকরণ:- ছোট ছোট টুকরো করে কাটা বোনলেস মাটন -৫০০ গ্রাম।
কাঁচা পেঁপের ক্কাথ -২টেবিল চামচ।
আদা বাটা -১চামচ।
রসুন বাটা -১ চামচ।
ফেটানো টকদই -১০০ গ্রাম।
লাল লঙ্কা গুঁড়ো -১চামচ।
গরম মশলা গুঁড়ো -১চা-চামচ।
কাজুবাদাম বাটা -১টেবিল চামচ।
পোস্ত বাটা -১টেবিল চামচ।
গাওয়া ঘি -৪চামচ।
সাদা তেল -২চামচ।
জাফরান -১চিমটি।
মিঠা আতর -২ফোটা।
কেওড়া জল -১চামচ।
নুন স্বাদ মতো।
চিনি -১/৩চামচ।
আদা জুলিয়ান করে কাটা -১চামচ(সাজানোর জন্য)।

প্রনালী:- মাটন ধুয়ে আদা -রসুন বাটা, পেঁপের ক্কাথ দিয়ে ম্যারিনেট করে ১ঘন্টা রেখে দিতে হবে। ঘণ্টাখানেক বাদে আরও একবার মাটনটাকে ম্যারিনেট করে নিতে হবে। টকদই, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে। জাফরান,মিঠা আতর, কেওড়া জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
এবার কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি দিয়ে তাতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ৫মিনিট হাই ফ্লেমে কষতে হবে। ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে। তারপর ঢাকনা খুলে কাজু পোস্ত বাটা দিয়ে আরও ১০মিনিট মিনিট কষে নিয়ে স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিতে হবে। তারপর ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে। কেওড়া জলে ভেজানো জাফরান দিয়ে দিতে হবে। আবারো ৫মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর হয়ে গেলে নামিয়ে জুলিয়ান করে কাটা আদা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে "মোগলাই মাটন"।
এই পদটি বাসমতি চালের ভাত, রুটি, পরোটার সঙ্গে খুব ভালো যায়।