আড় মাছের গড়গড়া

উপকরণ:- আড়মাছ-৫০০ গ্রাম।
পেঁয়াজ বাটা -২টি বড় সাইজের।
টমেটো বাটা -১টি বড় সাইজের।
রসুন বাটা -১বড় চামচ।
আদা বাটা -১/২চামচ।
হলুদ গুঁড়ো -১চামচ।
লাল লঙ্কা গুঁড়ো -১চামচ।
তেজপাতা -২টি।
গোটা জিরে -১চা-চামচ।
নুন স্বাদ মতো।
চিনি -১চা-চামচ।
গাওয়া ঘি -১/২চামচ।
সর্ষের তেল -পরিমাণমতো।
গরম মশলা গুঁড়ো -১চা-চামচ।

প্রনালী:- আড় মাছ ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। সর্ষের তেল গরম করে আড় মাছ ভেজে নিতে হবে। এবার মাছ ভাজার তেল আলাদা জায়গায় ঢেলে রেখে দিতে হবে। আবারও ওই কড়াইতে তেল দিয়ে জিরে ও তেজপাতা ফোড়ণ দিতে হবে।ফোড়ণের সুগন্ধ বেড়োলে একে একে রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে ভালো ভাবে সাঁতলে নিয়ে পেঁয়াজ বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মাঝারি আঁচে মশলাটা কষতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়া শুরু করলে টমেটো বাটা দিতে হবে। আবারও মশলাটা একটু কষে নিয়ে ভাজা আড় মাছ দিয়ে একটু জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ। স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিতে হবে। মশলাটা মাছের সঙ্গে ভালো ভাবে মাখামাখি হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো ও গাওয়া ঘি ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিলেই রেডি "আড় মাছের গড়গড়া"।
যেহেতু মাছটা বেশি করে তেল মশলা দিয়ে গড়গড়ে করে রান্না করা হয় বলে এটার নাম "আড় মাছের গড়গড়া"।