গুজরাটি পোলাও

উপকরণ:- বাসমতি চাল -২কাপ।
গাজর -১/২কাপ(সরু করে কাটা)।
বিনস্-১/২কাপ(ছোট টুকরো করা)।
ফুলকপি -১কাপ(ছোট ছোট টুকরো করা)।
টমেটো কুচি -১টাবড় সাইজের।
কাজুবাদাম হাফ করা -১মুঠো।
কিশমিশ -১মুঠো।
সাদা তেল -২টেবিল চামচ।
ঘি -২টেবিল চামচ।
নুন স্বাদ মতো।
ফোড়ণের জন্য -২টি তেজপাতা, গোটা জিরে (১চামচ)দারচিনি১টুকরো,লবঙ্গ-৪টি, কারিপাতা ১০-১২টা।
দারচিনি ১টুকরো, ছোট এলাচ ২টি, গোটা গোলমরিচ ৮-১০টি, লবঙ্গ -২টি, স্টার আ্যনিস -হাফ, শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা।

প্রনালী:- চাল পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। যতক্ষণ না চালের মধ্যে থেকে সাদা জলটা যায়। ৩০মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। জলের মধ্যে নুন দিয়ে চালটা সেদ্ধ করে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে গলে যেন না যায়।জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। গাজর, ফুলকপি,বিনস্ হালকা ভাপিয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইতে সাদা তেল ও ১চামচ ঘি গরম করে কাজু ও কিশমিশ ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার ওই তেলেই তেজপাতা, গোটা জিরে, লবঙ্গ ও দারচিনি,কাড়িপাতা ফোড়ণ দিয়ে সেদ্ধ করা সব সবজি দিয়ে হালকা ভাজতে হবে। তারপর টমেটো কুচিটা দিয়ে হালকা ভেজে স্বাদ মতো নুন দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজা কাজু ও কিশমিশ দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে ভাজা মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে অল্প অল্প করে ভাত দিয়ে হাল্কা হাতে মেশাতে হবে। তারপর আরো একটু ঘি ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিলেই রেডি "গুজরাটি পোলাও"