কাঁকড়া পিঠা

উপকরণ:- সুজি ২০০ গ্ৰাম (১ কাপ)
নাড়কোল কোড়া ৩-৪ কাপ
চিনি স্বাদমতো
এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
কাজুবাদাম , আমন্ড ও কিসমিস কুঁচি ১ মুঠো
ঘি ৫০০ গ্ৰাম
নুন ১ চিমটে
মৌরী গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ

প্রনালী:- প্রথমে গ্যাসে ননস্টিক প্যান বসিয়ে ২-৩ কাপ জল দিতে হবে। এরপর জল ফুটে উঠলে গ্যাসের ফ্লেম লোতে করে এক এক করে দিতে হবে নুন,১ টেবিল চামচ ঘি, মৌরী গুঁড়ো আর এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দিতে হবে সুজি আর অনবরত নাড়তে হবে। এরপর নাড়তে নাড়তে সুজি যখন জল টেনে নেবে সেই সময় গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে হালকা ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিতে হবে ৫-৭ মিনিট। এরপর হাতে একটু ঘি নিয়ে ভালো মিশ্রণ টা ঠেসে নিতে হবে।অন্যদিকে অপর একটি পাত্রে নাড়কোল কোড়া আর পরিমাণ মতো চিনি, এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে নিয়ে লোফ্লেমে অনবরত নাড়াচাড়া করে পিঠের পুড় তৈরী করে নিতে হবে ।এরপর মিশ্রণটি যখন পাত্রের তলা থেকে ছেড়ে আসবে সেই সময় গ্যাস বন্ধ করে মিশ্রণটি ঠান্ডা করে নিতে হবে।
এরপর মেখে রাখা সুজির ডো থেকে মাঝারি সাইজের লেচি কেটে বাটির শেপে দিয়ে তারমধ্যে নাড়কোলের পুড়ে ভরে ভালো করে মুখটা বন্ধ করে হাতের সাহায্যে একটু চ্যাপ্টা করে নিতে হবে। এইভাবে সবগুলো তৈরী করা হয়ে গেলে কড়াইতে পরিমাণ মতো ঘি গরম করে নিতে হবে। ঘি যখন ভালো মতন গরম হয়ে যাবে সেই সময় অল্প কয়েকটি পিঠে ঘি এর মধ্যে দিয়ে হাইফ্লেমে ভেজে তুলে নিতে হবে। এইভাবে সব পিঠে গুলো ভেজে নিতে হবে। তাহলেই তৈরী হয়ে যাবে প্রভু জগন্নাথ দেবের ৫৬ ভোগের একটি "কাঁকড়া পিঠা"।