ডালমা

উপকরণ:- ১ কাপ অড়হর ডাল,হাফ কাপ মুগ ডাল,১-২ টি বেগুন,৪-৫ টি পটল,একটু মিষ্টি কুমড়ো,১ টি কাঁচা কলা, ৪-৫ টি কচু,১ চা চামচ আদা বাটা,লবণ পরিমাণ মতো, ১ টেবিল চামচ গোটা জিরা ও হাফ চা চামচ গোটা ধোনে গোটা গোলমরিচ , অল্প মেথি ,একটু গোটা দারচিনি লবঙ্গ ও দুটি বড় এলাচ, ১ টেবিল চামচ কোরানো নারকেল,১ চা চামচ ঘি,অল্প হিং ।

প্রনালী:- - প্রথমে দুটো ডালকে ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করতে দিতে হবে। এরপর হাফ সেদ্ধ হলে তাতে সবজি গুলো ও অল্প লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে সেদ্ধ করতে দিতে হবে। এরপর উপর থেকে নারকেল কোরা দিতে হবে।অন্য একটি পাত্রে গোটা জিরা ধোনে গোলমরিচ মেথি দারচিনি লবঙ্গ ও এলাচ শুকনো খোলাই ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে । এইবার সবজি ও ডাল সেদ্ধ হয়ে আসলে তাতে ভাজা মসলা গুরোটা ও একটু ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে সামান্য ঘি গরম করে তাতে একটু হিং ও গোটা জিরা গরম করে ফোড়ন দিয়ে ভালো করে ৬-৭ মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিতে হবে ।