ছানার মালাই কোফতা
উপকরণ:- ছানা - ৩৫০ গ্রাম
সেদ্ধ আলু - বড় সাইজের একটা
কর্নফ্লাওয়ার - ২ টেবিল চামচ
কাজু ও কিশমিশ-২চা চামচ ছোটো করে টুকরো করা
ঘি- ২ চামচ।
সাদা তেল -১/৪ কাপ
নুনওচিনি-স্বাদ মতো
হলুদ গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
টমেটো - একটা বড় সাইজের
খোয়াক্ষীর - ১০০ গ্রাম
গরম মশলা - ( এলাচ, দারুচিনি, লঙ্গ,) তেজ পাতা, শা - জিরা ফোরণের জন্যে
দুধ- ১কাপ
কাসুরি মেথি - ১/৮চা চামচ।
গুড়ো দুধ-১/২ চা চামচ ।
প্রনালী:- প্রথমে ছানা টাকে গ্রেটার এর মাধ্যমে গ্রেট করে নিতে হবে।
এবারে এই ছানার মধ্যে আগে থেকেই সেদ্ধ করে রাখা আলু গ্রেট করে নিয়ে এর মধ্যে নুন, ও ২৫গ্রাম মতো খোয়াক্ষীর দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে
তারপর এই মন্ড থেকে লেচি কেটে গোল আকারে তৈরী করে এর মধ্যে দিতে হবে টুকরো করে রাখা কাজু , কিশমিশ ও খোয়াক্ষীর।
একসাথে মেখে ছোটো ছোটো বল করে ওই লেচি মধ্যে গোল পকেট করে দিয়ে গোল কোফতার আকারে তৈরী করতে হবে।
এবারে গ্যাসের ওপরে একটা আপ্পাম বানানোর স্ট্যান্ড বসিয়ে এর ছোটো ছোটো গোল গুলির মধ্যে ঘী ঢেলে (অল্প করে) কোফতা গুলোকে শ্যালো ফ্রাই করে নিতে হবে।
এদিকে আরো একটা কড়াইতে তেল ও ঘী দিয়ে এরমধ্যে দিতে হবে টুকরো করে কেটে রাখা আদা,এলাচ, দারুচিনি, কাজু, টমেটো ও ৩টি কাঁচা লঙ্কা।
এবার ঠান্ডা হলে মিক্সার এর জার এ এই মশলা ও তার সাথেও দিতে হবে অল্প খোয়া ক্ষীর, অল্প ছানা,ও ১/২ কাপ দুধ ।
এবার সব এক সাথে ফাইন পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।
এবারে আবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে শা জিরা ও গোটা গরম মশলা দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে
একটু নাড়াচাড়া করে দিতে হবে তৈরি করে রাখা পেস্ট ও মশলা
এবার নুন ,চিনি ও কাসৌরি মেথি ,ঘী দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে
ওপরে তেল ভেসে উঠলে দুধ ও অল্প জল দিয়ে ফোটাতে হবে
ফুটে উঠেলে এর মধ্যে আগে থাকতে ভেজে রাখা কোফতা ছেড়ে দিতে হবে
গ্রেভি ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে একটু ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে ভাত ও রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করতে হবে
