মটন কিমা দিয়ে কড়াইশুঁটির ঘুগনি
উপকরণ:- ছাড়ানো কড়াইশুঁটি- ২০০ গ্ৰাম
মটন কিমা- ১৫০ গ্ৰাম
পেঁয়াজ কুঁচি- ২০০ গ্ৰাম
সর্ষের তেল- ৫০ গ্ৰাম
আদা ও রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
নুন ও চিনি- স্বাদমতো
কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
গরম মশলার গুঁড়ো- ১/৩ চা চামচ
গোটা গরম মশলা- ( দারুচিনি, লবঙ্গ,এলাচ)
প্রনালী:- প্রথমে মটন কিমা ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
এরপর কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে ৩০ ফ্রাই করে দিতে হবে।
এরপর দিতে হবে পিঁয়াজ কুঁচি।
পিঁয়াজ লাল করে ভেজে নিতে হবে।
এরপর দিতে হবে আদা ও রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো,নুন ও চিনি দিয়ে খুব ভালো করে সব মশলা নাড়াচাড়া করে দিতে হবে মাটন কিমা
এরপর মশলার সাথে মাটন কিমা দিয়ে খুব ঢাকা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে কাঁচা গন্ধ যাচ্ছে।
প্রায় ২০ -২৫ মিনিট পর দিতে হবে কড়াইশুঁটি।
খুব ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে নিয়ে দিতে হবে অল্প পরিমাণ গরম জল।
তারপর ৮-১০ মিনিট পর মটরশুঁটি সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা ছড়িয়ে দিলেই তৈরী হয়ে যাবে মটন কিমা দিয়ে কড়াইশুঁটির ঘুগনি।
