খাজা

উপকরণ:-
ময়দা ১ কাপ,
ঘি ৫০০,
নুন ১ চিমটে,
চিনি ১ কাপ,
জল ১/২ কাপ,
চালের গুঁড়ো ১/২ কাপ।

প্রনালী:-
প্রথমে ময়দা তে ৫-৬ টেবিল চামচ ঘি আর ১ চিমটে নুন দিয়ে খুব ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে অল্প অল্প জল দিয়ে একটু শক্ত করে মেখে নিতে হবে। ময়দা মেখে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ২০-২৫ মিনিট। অন্যদিকে গ্যাসে কড়া বসিয়ে দিতে হবে ১ কাপ চিনি আর ১/২ কাপ জল দিয়ে একটা চটচটে রস তৈরী করে নিতে হবে। এরপর মেখে রাখা ময়দা থেকে মিডিয়াম সাইজের ৪ - ৬টি লেচি কেটে নিতে হবে। এরপর চালের গুঁড়ো আর ঘি দিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এরপর কেটে রাখা লেচি গুলো হাতের সাহায্যে গোল করে বেশ পাতলা আর বড়ো করে রুটির মতো বেলে নিতে হবে। এরপর একটা করে রুটির ওপর ঘি আর চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরী ব্যাটার ভালো করে চারদিকে লাগিয়ে তার ওপর আর একটা রুটি দিয়ে আবারও ব্যাটার লাগাতে হবে। এইভাবে সব রুটি র ওপর ব্যাটার লাগানো হয়ে গেলে খুব টাইট কর রোল করে নিতে হবে। এরপর রোল টাকে হাতের সাহায্যে সমান করে নিয়ে নিজের ইচ্ছামতো সাইজে কেটে নিতে হবে। তারপর হালকা হাতে বেলে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে ঘি দিয়ে একদম হালকা গরম করে বেলে রাখা খাজা গুলো দিয়ে লো- ফ্লেমে লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এইভাবে সব খাজা ২ - ৩ বারে ভেজে হালকা গরম রসে ডুবিয়ে তুলে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে খাজা।