পনিরের ধোঁকার ডালনা

উপকরণ:- পনির ২০০ গ্ৰাম ( গ্ৰেট করা)
ছোলার ডাল ১০০ গ্ৰাম
মটর ডাল ৫০ গ্ৰাম
সরষের তেল ২ কাপ
জিরে গুড়ো ১ চা চামচ
ধনে গুড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুড়ো ১ চা চামচ
হলুদ গুড়ো ১ চা চামচ
চিনি ২ চা চামচ
নুন স্বাদমতো
তেজপাতা ১ টি
হিং ছোট চামচের ১ চামচ
টমেটো ১ টি
আদা ১ টুকরো ( বাটা)
টকদই ৩ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম ৫ টি(বাটা)
পোস্ত ১ টেবিল চামচ ( বাটা)
কাঁচা লঙ্কা ১ টি
কসৌলী মেথি ১ টেবিল চামচ
শাহি গরম মশলা ১/২ চা চামচামচ

প্রনালী:- প্রথমে ছোলা ও মটর ডাল সারা রাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর ডালের সাথে কাঁচা লঙ্কা, নুন ও অল্প পরিমাণ চিনি দিয়ে খুব মিহি করে বেটে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে হিং ফোড়ন দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করেডালের মিশ্রণ টা দিয়ে দিতে হবে। এরপর একে একে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, চিনি সামান্য হলুদ দিয়ে খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করে দিতে হবে গ্ৰেট করা পনীর। এই সময় গ্যাসের ফ্লেম থাকবে লো - তে। এরপর ডালের মিশ্রণ টা যখন পাত্রের তলা ছেড়ে একটা ডো এর মতন হয়ে যাবে সেই সময় গরম মশলার গুড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিতে হবে অন্যদিকে একটি পাত্রে তেল ব্রাশ করে তারমধ্যে মিশ্রণ টা ঢেলে ঠান্ডা করে নিতে হবে। এরপর ধোঁকার আকারে পিস পিস করে কেটে নিতে হবে। তারপর ধোঁকা গুলো ডুবো তেলে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর তেলের মধ্যে দিতে হবে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন । ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে একে একে দিতে হবে আদা বাটা, কাজুবাদাম বাটা, পোস্ত বাটা, ধনে ও জিরে গুড়ো, লঙ্কা, হলুদ গুড়ো স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে খুব ভালো করে মিডিয়াম ফ্লেমে কষাতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ছে। মশলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হলে দিতে হবে ফেটানো টকদই আর এই সময় গ্যাসের ফ্লেম থাকবে লো- তে। এরপর সব মশলা খুব ভালো করে কষানো হয়ে গেলে দিতে হবে পরিমাণ মতো গরম জল। জল যখন ফুটে উঠবে সেই সময় দিতে হবে ভেজে রাখা ধোঁকা গুলো। এরপর মিডিয়াম ফ্লেমে ফুটিয়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে গরম মশলা ও কসৌরি মেথি। এরপর কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরী হয়ে যাবে পনিরের ধোঁকার ডালনা।