আলুর মালাইকারি

উপকরণ:-
আলু ২৫০ গ্ৰাম,
পোস্ত ২ টেবিল চামচ,
চারমগজ ১ টেবিল চামচ,
কাজুবাদাম ৮ টি,
কাঁচা লঙ্কা ২ টি,
সাদা তেল ১/২ কাপ,
ঘি ২ টেবিল চামচ,
গোটা গরম মশলা - (ছোট এলাচ ৩ টি, লবঙ্গ ৪-৫ টি, দারচিনি ১ টুকরো),
নারকোল দুধ ১/২ কাপ,
নুন ও চিনি স্বাদমতো,
শাহি গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ।

প্রনালী:-
প্রথমে আলু সেদ্ধ করে টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর কাজুবাদাম, চারমগজ, কাঁচা লঙ্কা আর পোস্ত একসাথে বেটে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে সাদা তেল গরম করে সেদ্ধ আলুর টুকরো ভেজে তুলে রাখতে হবে। তারপর ঐ তেলের মধ্যে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে কাজু, চার মগজ, কাঁচা লঙ্কা আর পোস্তর পেস্ট দিয়ে ৫-৭ মিনিট সময় কষাতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ছে। এরপর দিতে হবে স্বাদমতো নুন ও চিনি আর নারকোল দুধ দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভাজা আলু দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে ওপর থেকে ঘি আর শাহি গরম মশলা গুড়ো ছড়িয়ে দিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরী হয়ে যাবে আলুর মালাইকারি।