পনিরের টক ঝাল

উপকরণ:-
পনির ২০০ গ্ৰাম (টুকরো করা),
পিঁয়াজ মাঝারি আকারের ২ টি (কোচানো),
আদা বাটা ১ চা চামচ,
রসুন বাটা ১ চা চামচ,
লাল লঙ্কা ১ চা চামচ,
কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,
নুন ও চিনি স্বাদমতো,
তেঁতুলের ক্বাথ পরিমাণ মতো,
চিলি সস ১ চা চামচ,
ঘি ১ চা চামচ,
টমেটো ২ টি (পেস্ট করা),
গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,
সাদা তেল পরিমাণ মতো।

প্রনালী:-
প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে পনিরের টুকরো ভেজে নুন জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর পিঁয়াজ কুঁচি, আদা, রসুন বাটা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও চিনি, হলুদের গুঁড়ো, তেঁতুল এর ক্বাথ, টমেটো পেস্ট চিলি সস, ঘিও ২-৩ চামচ সাদা তেল এইসব মশলা একটি পাত্রে একসাথে মিশিয়ে ১/২ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এরপর কড়াইতে আগে থেকে তৈরী মশলা দিয়ে কষতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ভেসে উঠছে। মশলা কষানো হয়ে গেলে ভাজা পনিরের টুকরো দিতে হবে আর দিতে হবে কিছুটা গরম জল। এরপর গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট লো - ফ্লেমে রান্না করে নিতে হবে। এরপর মশলা যখন ঘন হয়ে একটু শুকনো হয়ে যাবে সেই সময় গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেস্টে রেখে দিতে হবে। তাহলেই তৈরী হয়ে যাবে " "পনিরের টক ঝাল"।