বেনারসি আলুর দম

উপকরণ:- আলু ৫০০ গ্ৰাম
পনীর ২০০ গ্ৰাম ( গ্ৰেট করা)
টকদই ৫০ গ্ৰাম
জিরে গুড়ো ১ চা চামচ
ধনে গুড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুড়ো ১ চা চামচ
ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ ( কোচানো)
কাজুবাদাম ও কিসমিস ১ মুঠো(কোচানো)
কাঁচা লঙ্কা ৪-৫ টি
গোটা গরম মশলা (এলাচ ২ টি, লবঙ্গ ৪-৫ টি দারচিনি ১ টুকরো)
নুন ও চিনি স্বাদমতো
গরম মশলা গুড়ো ১/২ চা চামচ
টমেটো পিউরি ৩ টেবিল চামচ
ঘি ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ ১ টি (কোচানো)
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
সাদা তেল পরিমাণ মতো

প্রনালী:- প্রথমে আলুর খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর আলু গুলো গোল করে ২ টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর স্কুপের সাহায্যে আলুর মধ্যে হোল করে নিতে হবে। এরপর আলু গুলো হালকা করে সেদ্ধ করে ছাঁকা তেলে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর একটি পাত্রে ধনেপাতা কুঁচি, কাঁচা লঙ্কা কুঁচি, গ্ৰেট করা পনীর, কাজুবাদাম ও কিসমিস কুঁচি স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে সবকিছু খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে। এরপর আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর মধ্যে পুর ভরে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে কোচানো পিঁয়াজ লাল করে ভেজে একে একে দিতে হবে আদা বাটা, রসুন বাটা , ফেটানো টকদই, ধনে, জিরে ও লঙ্কা গুড়ো আর টমেটো পিউরি দিয়ে ততক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না কাঁচা মশলার গন্ধ চলে গিয়ে তেল ভেসে উঠছে। এরপর পরিমাণ জল আর স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে ৮-১০ মিনিট। ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে গ্ৰেভি ঘন হয়ে এলে সেই সময় দিতে হবে গরম মশলা গুড়ো ,ধনেপাতা কুঁচি আর ঘি দিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিলেই তৈরী হয়ে যাবে বেনারসি আলুর দম।