মুর্গ শাল্মি

উপকরণ:-
৭৫০ গ্রাম মুরগির মাংস,
২ টা মাঝারি আকারের পেঁয়াজ,
১০০ গ্রাম টক দই,
৭-৮ চা চামচ টমেটো পিউরি,
৬-৭ কোয়া রসুন,
১ ইঞ্চি টুকরো আদা,
২ চা চামচ মাখন,
৪ -৫ টা কাঁচা লঙ্কা,
১/২ কাপ ধনেপাতা কুচোনো,
১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,
১ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,
১ চা চামচ নুন,
১/২ চা চামচ চিনি,
৫-৬ চা চামচ সাদা তেল,
পরিমাণ মতো জল।

প্রনালী:-
প্রথমেই পেঁয়াজকে লম্বা লম্বা করে স্লাইস করে কেটে নিতে হবে। রসুনের খোলা ছাড়িয়ে রসুনও বেটে নিতে হবে। আদাটাকে বেটে নিয়ে তার সাথে পরিমাণ মতো জল মিশিয়ে, ছেঁকে নিয়ে তার থেকে রস বের করে নিতে হবে। ২ টা কাঁচা লঙ্কা কুচি করে রাখতে হবে।

এবার একটা পাত্রে মাংসের টুকরো গুলো নিয়ে তার সাথে একে একে ফেটানো টক দই, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, আদার রস দিয়ে সব একসাথে ভালো করে মেখে নিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে কমপক্ষে ৩-৪ ঘন্টা।

এবার একটা কড়াইতে সাদা তেল গরম করে তাতে লম্বা করে কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলো দিয়ে ভাজতে হবে। এর সাথে মেশাতে হবে রসুন বাটা। রসুনের কাঁচা ভাব চলে গেলে তার সাথে মেশাতে হবে ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস। মাংস কষাতে কষাতে এর সাথে মেশাতে হবে ৩ টা কাঁচা লঙ্কা আর টমাটো পিউরি। টমেটো পিউরির কাঁচা ভাব দূর করার জন্য বেশ কিছুক্ষণ মিডিয়াম আঁচে কষাতে হবে। রান্না করতে করতেই দেখা যাবে টক দইয়ের থেকে তেল বেরিয়ে এসেছে এবং কাশ্মীরি লঙ্কাগুলো আর টমেটো পিউরির জন্য খুব সুন্দর একটা রং এসেছে।

শেষের দিকে চিনি আর কিছুটা আদার রস, আর কাঁচা লঙ্কা কুচি মিশিয়ে ৫-৬ মিনিট রান্না হতে দিতে হবে।

নামানোর আগে মাখন আর ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে ভাত, রুটি অথবা পরোটা কিংবা পোলাও এর সাথে। তৈরি হয়ে গেল মুর্গ শাল্মি।

এই রান্নাটি মূলত পাকিস্তানের রান্না। পাকিস্তানের রান্নায় ইরান এবং মধ্য এশিয়ার মোঘলদের প্রত্যক্ষ প্রভাব খুব বেশি করে দেখা যায়। সেখানকার আমিষ রান্না সারা পৃথিবী বিখ্যাত। মোগল সম্রাট আওরঙ্গজেবের পর সিংহাসনে বরে বসেন তার পুত্র বাহাদুর শাহ জাফর। তিনি শাহ আলম নামেও পরিচিত ছিলেন। শাহ আলমের নামে লাহোরে আছে এক বিশাল পাইকারি বাজার। এই বাজারটি বিভিন্ন ভাগে বিভক্ত এবং প্রত্যেকটি ভাগের আলাদা আলাদা নাম আছে। শাহ আলমের ঐ বাজার শাল্মী বাজার নামেও পরিচিত। এই রান্নাটি খুব সম্ভবত তারই নামানুসারে হয়েছে। চলুন দেখে নেওয়া যাক রান্নাটি।
এটি একটি চরম সুস্বাদু আমিষ রান্না। আমার একটি পছন্দের রান্না, যেটা খেয়েছিলাম বেশ কিছু বছর আগে। মজার কথা এই রান্নায় কোন হলুদ ব্যবহার হয় না। আজ বানালাম আপনাদের জন্য।