মাহাম্মারা পমফ্রেট

উপকরণ:- মাহাম্মারা সস বানানোর উপকরণ :
লাল বেল পেপার - বড় সাইজের ২ টি
আখরোট ৪ - ৫ টি
রসুন ১০ থেকে ১৫ কোয়া
লাল লঙ্কা ১টি
গুড় ১ টেবিল চামচ
ব্রেড crumb ১ টেবিল চামচ ( বাধ্যতামূলক নয় )
সর্ষের তেল অথবা অলিভ অয়েল -১ টেবিল চামচ
লবন স্বাদ অনুযায়ী
পুদিনা অথবা ধনে পাতা - সাজানোর জন্য
পমফ্রেট ভাজার উপকরণ :
পমফ্রেট মাছ মাঝারি থেকে ছোট সাইজের ৪ টি
পেঁয়াজ বাটা - ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা -১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা - ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
সুজি - ২ টেবিল চামচ
ভাজার জন্য - সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ

প্রনালী:- মাহাম্মুরা সসের জন্য বেলপেপার এবং রসুন রোস্ট করে , বেল পেপারের খোসা এবং দানা বাদ দিয়ে দিতে হবে এবং রসুনের ও খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
পমফ্রেট মাছ লবন , হলুদ গুঁড়ো, পেঁয়াজ ,আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে , মাছের দুই পিঠে সুজির আস্তরণ লাগিয়ে রেখে দিতে হবে কমপক্ষে ঘন্টা খানেক।
প্রণালী :
একটি নন স্টিক প্যানে তেল দিয়ে ম্যারিনেড করা মাছ মুচমুছে করে দুইপিঠ ভেজে আলাদা একটি পাত্রে রাখতে হব। মাহাম্মারা সস বানানোর জন্য রোস্টেড বেলপেপার , রোস্টেড রসুন, আখরোট , লাল লঙ্কা, ব্রেড crumb ব্লেন্ডার জারে দিয়ে মোলায়েম পেস্ট করে নিতে হবে।
একটি প্যানে তেল গরম হলে (যদি সর্ষের তেল হয় ) সেই তেলে , মেলাতে হবে ব্লেন্ডারের বেল পেপার, রসুন এবং আখরোটের পেস্ট , মেলাতে হবে , গুড় এবং লবন। ঢিমে আঁচে সসের মিশ্রণ টি ঢেলে দিয়ে নেড়ে চেড়ে নাবিয়ে নিতে হবে। যোগ করতে হবে পুদিনা এবং ধনে পাতা
পরিবেশন করার সময় ভাজা মাছের দুই পিঠেই ভালো করে মাখাতে হবে মাহাম্মারা সস আর সাজাতে হবে ধোনে পাতা এবং পুদিনা পাতা দিয়ে।
এখানে দুটি মাছ কে মাখানো হয়েছে মাহাম্মারা সস দিয়ে আর বাকি দুটি মাখানো হয়েছে জলঝরা দই , ধোনে পাতা , সামান্য চিনি , লবন এবং কাঁচা লংকার পেস্ট দিয়ে।