মোতি পোলাও

উপকরণ:-
বাসমতি চাল- ২৫০ গ্রাম,
ঘি- ১০০গাম,
গরম মসলা/ সামরিচ/ জায়ফল গুঁড়ো- একটু,
নুন ও মিষ্টি- স্বাদমতো,
ছানা- ১০০ গ্রাম,
জাফরান- একটু,
কাজু ও কিসমিস- পরিমাণ মতো।

প্রনালী:-
প্রথমে চালটা ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে ১০/১৫ মিনিট। এবার তাতে গরম মসলা গুঁড়ো, নুন, সামরিচ গুঁড়ো, আদার রস আর গরম জলে ভিজানো জাফরান দিয়ে ভালো করে চামচ দিয়ে নাড়তে হবে। এবার ছানাটার মধ্যে দু'চামচ ময়দা, নুন, মিষ্টি, গরম মসলার গুঁড়ো আর একটু জায়ফল গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে ছোট ছোট করে বল বানাতে হবে। তারপর বল গুলো ঘি এ ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার তেল আর ঘি এর মধ্যে কাজু কিসমিস ভেজে তুলে নিতে হবে আর সেই তেল আর ঘি এর মধ্যে পুরো চালটা দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে দেড় কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। মিনিট পাঁচেক পর চালটা আধা সেদ্ধ হলে তার মধ্যে ঘিয়ে ভাজা ছানার বলগুলো দিতে হবে আর গুঁড়ো চিনি দিতে হবে। ভালো করে নাড়াচাড়া করে আবার ঢেকে দিতে হবে মিনিট পাঁচেকের জন্য। একদম শেষে উপর থেকে একটু ঘি আর জাফরানের জল দিয়ে পরিবেশন করতে হবে মোতি পোলাও।