ভেটকি কালিয়া

উপকরণ:- 6 পিস ভেটকি মাছ
2টি মাঝারি সাইজের পেয়াঁজ
1 টুকরো আদা
1টা মাঝারি সাইজের টমেটো
2টেবিল চামচ দই, একটু ফেটিয়ে রাখতে হবে
1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
1 চা চামচ জিরা গুঁড়ো
1 চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
2টা তেজপাতা
গোটা গরমমশলা:
1টা মাঝারি দারচিনি টুকরো
4টে ছোট এলাচ
4টে লবঙ্গ
1চা চামচ গোটা জিরা
1চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো
2টো কাঁচালঙ্কা
1চা চামচ কিসমিস
নুন ও চিনি স্বাদমতো
3টেবিল চামচ সরিষার তেল
1টেবিল চামচ ঘি

প্রনালী:- প্রথমে মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে।
একটি পেঁয়াজ ও আদা ও একটা কাঁচা লঙ্কা ভালো করে পেস্ট বানিয়ে রাখতে হবে।
আরেকটা পেঁয়াজ কুচিয়ে রাখতে হবে।
কড়াইতে প্রথমে সরিষার তেল দিয়ে মাছগুলো ভালো করে ভেজে নিতে হবে। তারপর তেলটা কমিয়ে এক টেবিল চামচের পরিমাণে এনে তাতে ঘি মিশিয়ে কুচানো পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখতে হবে।
তারপর সেই তেলে তেজপাতা, গোটা জিরা, ও গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ ও আদা ও লঙ্কা বাটা টা দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে।
বেশ ভাজা ভাজা হলে ও সুন্দর একটা গন্ধ বেরোলে তাতে হলুদ, জিরা গুঁড়ো,ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে মিক্স করে সামান্য জল দিয়ে ভালো করে কষানো হলো।
এই সময়তেই নুন ও মিষ্টি যোগ করা হলো।
এবারে এতে টমেটো কুচি যোগ করে একটু ঢাকা দেওয়া হল, যাতে টমেটো একটু নরম হয়।
এই সমস্ত কাজটা করতে হবে লো টু মিডিয়াম আঁচে।
এবারে ফেটানো দই যোগ করে ভালো করে নেড়ে তাতে কিসমিস মেশানো হলো।
সামান্য জল দিয়ে মশলাটা কষাতে হবে না হলে মসলা পুড়ে যেতে পারে।
কষানো মসলা থেকে বেশ একটু তেল বেরোলে জল দেয়া হলো পরিমাণ মতো ও পরিমাপ মতো।
একটু ফুটে উঠলে তাতে ভাজা মাছ, পেঁয়াজ ভাজা, ও গোটা কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে কিছু সময় ঢাকা দিয়ে ফুটতে দেওয়া হল।
এই সময় আঁচ টা হালকা বাড়িয়ে দিতে হবে।
একটু গ্রেভি গ্রেভি হলে গরম মসলা গুঁড়ো ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নেওয়া হলো।
গরম গরম ভেটকি কালিয়া বাসমতি রাইসের সাথে পরিবেশন করা হলো।