দহি চমনদার লোটে

উপকরণ:- প্রথমে লোটে মাছ ভালো করে ধুয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। তার জন্য যা উপকরণগুলো লাগবে, তা হলো:
600 গ্রাম লোটে মাছ
2 টা মাঝারি সাইজের পেয়াঁজ, বড় বড় করে কুচিয়ে নেওয়া
1টেবিল চামচ আদা রসুন কাঁচালঙ্কা বাটা
1টেবিল চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো
1টেবিল চামচ গরম মশলার গুঁড়ো
3-4 টেবিল চামচ দই
2 চা চামচ ধনে গুঁড়ো
1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
1চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
স্বাদ অনুযায়ী নুন, চিনি
1চা চামচ কসৌরি মেথি

গ্রেভি তৈরির জন্য :
1টেবিল চামচ ঘি
1চা চামচ গোটা জিরা
1টেবিল চামচ আদা, কাঁচালঙ্কাকুচি
2টি ছোট পেয়াঁজ কুচি
ম্যারিনেট করা লোটে মাছ
নুন স্বাদমতো
2টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
1টেবিল চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো

প্রনালী:- প্রথমে লোটে মাছ ম্যারিনেট করতে হবে। একটা পাত্রে ধুয়ে রাখা লোটে মাছ, পেঁয়াজ কুচানো, আদা রসুন কাঁচা লঙ্কা বাটা, গোলমরিচের গুঁড়ো, গরম মসলার গুঁড়ো, দই, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি, কসৌরি মেথি মিশিয়ে এক ঘন্টা ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখা হলো।
কড়াইতে ঘি দিয়ে তাতে গোটা জিরে, আদা কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে হালকা নেড়ে তাতে কুচানো পেঁয়াজ মিশিয়ে ভালো করে ভাজা হোলো।
পেয়াঁজ ভাজা, বেশ বাদামী রং ধারণ করলে তাতে ম্যারিনেট করা লোটে মাছ মেশানো হোলো।
ভালো করে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকা হোলো, যতক্ষণ না গ্রেভি থেকে তেল আলাদা হয়। প্রয়োজনে, খুব সামান্য জল মেশানো যেতে পারে।
স্বাদমতো নুন যোগ করে, এবং সমস্ত মশলার সাথে ভালোভাবে মাছ মিশিয়ে নিয়ে, এবং, মাছ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে মিশে গেলে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ও ভাজা গুঁড়ো মসলা ছড়িয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করা হলো "দহি চমনদার লোটে", এটি গরম ভাতের সাথে খুব ভালোভাবে সঙ্গত করে।