সাওজি কাতলা

উপকরণ:- চার পিস কাতলা মাছ
একটা মাঝারি সাইজের টমেটো কুচি
একটা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি
তেল পরিমাণ মতো
নুন চিনি স্বাদমতো
এক চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
এক টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
এক চা চামচ লেবুর রস
সাওজি মসলা তৈরীর উপকরণ:
1/4 চা চামচ জায়ফল গুঁড়ো
একটা ছোট টুকরো জয়িত্রী
1/2 চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
দুটো শুকনো লঙ্কা
দুটো ছোট তেজপাতা
এক চা চামচ পোস্ত
এক চা চামচ কুচি করা নারকেল
দুটো বড় এলাচ
এক টেবিল চামচ গোটা গরম মসলা( ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি)
1/2 চা চামচ মৌরি
1/2 চা চামচ সা জিরা
1/2চা চামচ কাসুরি মেথি
এগুলো সব শুকনো খোলায় ভেজে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিতে হবে।

প্রনালী:- প্রথমে মাছের পিস গুলোকে নুন, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে রাখতে হবে আধ ঘন্টা মত।
কড়াইতে তেল দিয়ে মাছগুলো ভালোভাবে ভেজে তুলে নিতে হবে।
সেই তেলেই পেঁয়াজ কুচি, ও, টমেটো কুচি দিয়ে হালকা ভেজে তাতে আদা, রসুন, লঙ্কা পেস্টটা দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে।
যখন কাঁচা গন্ধটা চলে যাবে তখন সেই উপকরণগুলো ভাজা গুঁড়ো মসলার সাথে মিশিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে।
এবারে কড়াইতে আবার সামান্য তেল দিয়ে তাতে পেস্টটা মিশিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। বেশ একটু তেল ছাড়লে তাতে সামান্য গরম জল দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট ফোটাতে হবে।
একটু ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো তাতে ছেড়ে দিতে হবে।
বেশ গা মাখা, গা মাখা হলে ওপরে লেবুর রস আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
গরম ভাতের সাথে গরম গরম সাওজি কাতলা পরিবেশন করতে হবে।