গন্ধরাজ কাতলা কারী

উপকরণ:-
মাছ ৪ পিস,
লবণ স্বাদ অনুসারে,
সর্ষের তেল পরিাণমতো,
টক দই ২ টেবিল চামচ,
গন্ধরাজ লেবু ১টা,
চিনি ১/২চা চামচ,
কাজুবাদাম ৬-৭ টি,
কাঁচা লঙ্কা ৪-৫ টি।

প্রনালী:-
প্রথমে মাছ গুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে তার মধ্যে অল্প পরিমাণ মতো লবণ, গন্ধরাজ লেবুর রস, গন্ধরাজ লেবুর জিস্ট দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর গ্যাস জ্বালিয়ে কড়াই বসিয়ে দিয়ে পরিমাণ মতো সর্ষের তেল দিতে হবে। তেল ভালো করে গরম হলে তার মধ্যে মাছগুলো হালকা লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর কাজুবাদাম ও কাঁচা লঙ্কা একসাথে বেটে নিতে হবে। তারপর টক দই এর মধ্যে কাজুবাদাম ও কাঁচা লঙ্কা র মিশ্রণ টা মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। এবপর ঐ মাছ ভাজার তেলে মশলার মিশ্রণ টা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে স্বাদমতো লবন ও চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে গ্যাসের আগুন একদম কমিয়ে একটা পাত্র দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে ৫ মিনিট মতো। ৫মিনিট পর গ্ৰেভি ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে ওপর থেকে গন্ধরাজ লেবুর রস ছড়িয়ে দিলেই তৈরী হয়ে যাবে গন্ধরাজ কাতলা।