ধাবা স্টাইল পাঞ্জাবী ডিম কারি

উপকরণ:-
ডিম ৬ টা,
শুকনো লঙ্কা ৩ টে,
কাঁচা পাকা লঙ্কা ৫ টা,
রসুন ৬ কোয়া,
পেঁয়াজ ১ টা বড়ো (কোচানো),
আদা বাটা ১ চা চামচ,
এলাচ ৪ টে,
দার চিনি ২ টুকরো,
লবঙ্গ ৫ টা,
গোটা ধনে ২ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ,
জিরে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,
কসৌরী মেথী ১/৪ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ,
লবন স্বাদ অনুসারে,
জল ১/২ মগ,
১ টা বড়ো টমেটো পেস্ট।

প্রনালী:-
প্রথমে গ্যাস জ্বেলে কড়াইতে জল দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিতে হবে। জলের মধ্যে অল্প লবণ দিতে হবে। এরপর জলটা একটু গরম হলে ডিমগুলো সেদ্ধ করে নিতে হবে। ডিম গুলো সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হলে ডিমগুলো খোসা ছাড়িয়ে তার মধ্যে অল্প লবন একটু হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর আবার গ্যাস জ্বালিয়ে কড়াই বসিয়ে তাতে বেশ কিছুটা তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে তার মধ্যে ডিমগুলো লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর ঐ তেলের মধ্যে পেয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। অপরদিকে অন্য একটি ফ্রাই প্যানে শুকনো লঙ্কা, গোটা ধনে, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, কাসৌরী মেথী এক সাথে মিশিয়ে ভেজে নিয়ে শিলে গুঁড়ো করে নিতে হবে। আর এদিকে রসুন, আদা, কাঁচা পাকা লঙ্কাগুলো বেটে নিতে হবে। পেঁয়াজ টা লাল লাল করে ভেজে নিয়ে তার মধ্যে বাটা মশালা টমেটো পেষ্ট কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো মিশিয়ে নিয়ে মশলা টা কষাতে হবে ততক্ষন, যতক্ষণ না মশালা থেকে তেল ছাড়ছে। মশলা কষানো হয়ে গেলে তাতে ১/২ মগ জল দিতে হবে। এরপর ঝোল টা ফুটে উঠলে তার মধ্যে ডিমগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিতে হবে ১০-১২ মিনিট। এরপর আগে থেকে তৈরী ভাজা মশলা আর সামান্য কাঁচা সরসের তেল ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে লো - ফ্লেমে রেখে দিতে হবে ৭-৮ মিনিট। ৭-৮ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিলেই তৈরী হয়ে যাবে ধাবা স্টাইল পাঞ্জাবী ডিম কারী।