আফগানী পনীর

উপকরণ:-
পনীর ৫০০ গ্ৰাম (কিউব করে কাটা),
রসুন ১২ কোয়া (বাটা),
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,
গোলমরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,
সাদা তেল ৫০ গ্ৰাম,
ঘি ২ টেবিল চামচ,
নুন ও চিনি স্বাদমতো,
ধনেপাতা কুচি ১ কাপ,
কাঁচা লঙ্কা বাটা ২ টেবিল চামচ,
কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
কাজুবাদাম বাটা ২- ৩ টেবিল চামচ,
বাটার কিউব ১ টি,
পিঁয়াজ ১ টি (কোচানো),
গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
টকদই ১০০ গ্ৰাম,
টমেটো ১ টি,
ফ্রেশ ক্রিম ১/২ কাপ,
কাসৌরী মেথি ২ টেবিল চামচ।

প্রনালী:-
প্রথমে একটি পাত্রে রসুন বাটা, আদা বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন, ধনেপাতা কুচি সব মশলা পনীরে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট। অন্য আর একটি পাত্রে আদা বাটা, রসুন বাটা, টকদই, গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো ,হলুদ গুঁড়ো আর ধনে গুঁড়ো এই সমস্ত মশলা তে অল্প পরিমাণে জল দিয়ে একটা পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে সাদা তেল গরম করে পিঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি আর গোটা কয়েকটি কাজুবাদাম দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নরম করে নিয়ে ঠান্ডা করে একটা মিহি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এরপর আরও কিছুটা তেল গরম করে মশলা মাখানো পনীর ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর আবার কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি গরম করে তার মধ্যে মশলার পেস্ট দিয়ে লো - ফ্লেমে ৫-৭ মিনিট সময় ধরে মশলা টাকে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে দিতে হবে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে নাড়াচাড়া করে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল। জল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা পনীর গুলো দিয়ে দিতে হবে। এরপর ঢাকা দিয়ে ১ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। তারপর গ্যাস বন্ধ করে ওপর থেকে বাটার কিউব, ধনেপাতা কুচি আর কাসৌরী মেথি ছড়িয়ে ২-৩ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরী হয়ে যাবে আফগানী পনীর।