রুই মাছের মেথি মৌরি কালিয়া

উপকরণ:-
রুই মাছ ৫০০ গ্ৰাম,
সরষের তেল ১০০ গ্ৰাম,
হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ,
লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ,
জিরে বাটা ২ চা চামচ,
মৌরি বাটা ২ টেবিল চামচ,
মেথি ১ চা চামচ,
আদা বাটা ১/২ চা চামচ,
পিঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ,
১ টি টমেটো বাটা,
কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ,
গোটা কাঁচা লঙ্কা ২ টি,
ধনে পাতা কুচি ১/২ কাপ,
নুন স্বাদমতো।

প্রনালী:-
প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ আর লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ৫ মিনিট। এরপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছ ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর অন্য একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করে ছাঁকনির মধ্যে মেথি দিয়ে সরষের তেলের মধ্যে মেথি ৩০ সেকেন্ড ফ্রাই করে তুলে নিতে হবে। এরপর ঐ তেলের মধ্যে পিঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, মৌরি বাটা, জিরে বাটা আর টমেটো বাটা দিয়ে খুব ভালো করে ৮-১০ মিনিট মতো মশলা টাকে কষাতে হবে। মশলা থেকে যখন তেল ছাড়তে শুরু করবে সেই সময় দিতে হবে কাঁচা লঙ্কা বাটা আর চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো জল দিতে হবে। এরপর জল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। এরপর গ্ৰেভি ঘন হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরী হয়ে যাবে রুই মাছের মেথি মৌরি কালিয়া।