পনিরের মিঠা তিখা মালাই চমচম
উপকরণ:- পনির- ১৫০ গ্রাম
চিনি-১৫০ গ্রাম
মিল্ক মেইড-১ কাপ
ফুল ক্রিম দুধ- ১ লিটার
পাউডার বা গুঁড়ো দুধ- ১০০ গ্রাম
চৈ ঝাল- ১ টুকরো
লবণ- এক চিমটি
এলাচ ছোট- ২টো
প্রনালী:- প্রথমে পনির টা খুব মিহি করে গ্রেট করে নিতে হবে।
কিছুটা চিনি গুড়ো করে নিতে হবে,
এরপর পনিরের মধ্যে চিনি গুড়ো ও তিন থেকে চার চামচ গুঁড়ো দুধ দিয়ে পনিরটাকে খুব ভালো করে মাখতে হবে।
পনির যত ভালো মাখা হবে ততই মিষ্টিটা নরম হবে।
অন্যদিকে একটি আঁচে একটি পাত্র বসিয়ে তাতে দুধ ফোটাতে দিতে হবে।
দুধ ফুটতে শুরু করলে তার মধ্যে ফাটানো এলাচ থেঁতো করা চৈ ঝাল ও খুব সামান্য পরিমাণ নুন দিয়ে ভালো করে দুধ টা আবারো ফোটাতে হবে।
দুধ ফুটতে ফুটতে যখন কিছুটা কমতে শুরু করবে তখন প্রথমে চিনি তারপরে মিল্কমেড ও সবশেষে পাউডার দুধ মিশিয়ে দুধের মিশ্রণটাকে একটা সুন্দর টেক্সচারে নিয়ে আসতে হবে।
অন্যদিকে পনিরের যে মিশ্রণটি মেখে রাখা আছে তার থেকে ছোট ছোট বলের আকার দিয়ে মালাই চমচম গুলো রেডি করে নিতে হবে।
এরপর ওই মালাই বল গুলো ঘন দুধের মিশ্রণের সঙ্গে একসাথে আবারও ফোটাতে হবে।
মালাই চমচম ও দুধের ঘন মিশন একসাথে মিশে যতক্ষন না পুরোপুরি ঘন হয়ে যাচ্ছে ততক্ষণ আলতো ভাবে নাড়াচাড়া করতে হবে মিডিয়াম আঁচে।
যাতে নিচে কোনভাবেই ধরে না যায়।
থকথকে ঘন দুধের মিশ্রণ এর মধ্যে মালাই চমচমটা একদম সুন্দরভাবে ডুবে থাকবে।
এক মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে ঢাকনা চাপা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে তারপর একটু ঠান্ডা হলে সারভিং বোলে রেখে ফ্রিজে এক ঘন্টার জন্য রেখে দিলেই
তারপরই পরিবেশন করা যাবে এই ঝাল নোনতা মিষ্টি স্বাদের মালাই চমচম ||
