নিঁখুতি পাবদা

উপকরণ:- পাবদা মাছ- ৪ পিস
রসুনের কোয়া- ৩/৪পিস
গোটা গোলমরিচ- ৩/৪ পিস
আদা- ১ টুকরো
টক দই- ২৫ গ্রাম
কালো জিরে - ১/২ চা চামচ
সাদা/কালো সরষে -১/২চা চামচ
শুকনো লঙ্কা -২ পিস
কাঁচা লঙ্কা -২ পিস
ধনেপাতা -২৫ গ্রাম মত
টমেটো পেস্ট-মাঝারি সাইজের ১টি
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো- ছোট চামচের ১/২ চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো-১/২ চা চামচ

গোলমরিচ বাটা -১/২ চা চামচ

প্রনালী:- চার পিস পাবদা মাছ কেটে বেছে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নুন হলুদ সরষের তেল, হাফ চামচ টক দই, গোলমরিচের গুঁড়ো মাখিয়ে দু মিনিট রেখে দিতে হবে।

তারপর ভালো করে সরষের তেল গরম করে পাবদা মাছগুলো মাঝারি হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে।

ওই একই তেলে কালোজিরা, শুকনো লঙ্কা এক চিমটি নুন এক চিমটে চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে তারপর বেটে রাখা মশলাগুলো পরপর দিতে হবে।

প্রথমে টমেটো আদা ও কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করে তারপর রসুন ও গোলমরিচ বাটা দিতে হবে।

আবারো নাড়াচাড়া করে নুন হলুদ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিয়ে দু চামচ মত ফ্যাটানো টক দই দিয়ে দিতে হবে

তারপর কালো সর্ষে বাটা দিতে হবে ।


কালো সরষে দিলে বাটার পরে অবশ্যই ছাঁকনিতে ছেঁকে খোসাটা বাদ দিয়ে দিতে হবে,

এরপর সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঝোল ফুটিয়ে ভেজে রাখা পাবদা মাছগুলো দিয়ে আবারো একটু ফুটিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিলে রেডি হয়ে যাবে নিখুঁতি পাবদা।