ডিম চিকেন চানামশলা

উপকরণ:- চানা মটর- ২৫০ গ্রাম
বোনলেস চিকেন- ২০০ গ্রাম
ডিম- ২টো
আদা-১ টুকরো
পেঁয়াজ কুচি- মাঝারি সাইজের ২টো
রসুন বাটা-১ চামচ কাঁচা ও পাকা লঙ্কা বাটা- বড়ো চামচের ১ চামচ
টমেটোর পিউরি-১ চা চামচ
জিরে ও ধনে গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো-২ টেবিল চামচ
নুন- স্বাদ মত
সরষের তেল-৪টেবিল চামচ
পাতি লেবুর রস-১ চা চামচ
হলুদ গুড়ো-১ চা চামচ
গোটা মসলা-অল্প
চিনি- ১ চা চামচ
চানা মসলা দু চামচ
কাসৌরি মেথি- ১ চা চামচ,
টক দই- ২ চামচ

প্রনালী:- আগের দিন রাতে চানা মটর গুলো ভিজিয়ে দিতে হবে,

সামান্য উষ্ণ গরম জলে নুন ও এক চিমটে খাবার সোডা দিয়ে ভেজাতে হবে

বোনলেস চিকেন গুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে,

দুটো ডিম সেদ্ধ করে ছাড়িয়ে রাখতে হবে কুসুম বাদে


এরপর ভেজানো চানা মটর জল ছেঁকে তুলে আবার নতুন করে প্রেসার এ জল দিয়ে তাতে ওই বোনলেস চিকেন গুলোও দিতে হবে, একটু নুন লেবুর রস ও এক ফোটা কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে মিডিয়াম আঁচে দু থেকে তিনটে সিটি দিয়ে নিতে হবে


চানা মসলা ও চিকেন সেদ্ধ হয়ে ঠান্ডা
হলে মটর জল ও চিকেন টা আলাদা করে নিতে হবে,

জলটা কিন্তু ফেলে দেওয়া যাবে না আর চিকেন টা একটা কাঁটা চামচের সাহায্যে একদম ছাড়িয়ে নিতে হবে।

তারপর বাকি প্রসেসটা করতে হবে,

কড়াইতে সরষের তেল গরম করে সামান্য একটু চিনি নুন ও গোটা মসলা ফোড়ন দিতে হবে।

ফোড়নটা ভাজা ভাজা হলে তারপর পেয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে।

পেঁয়াজের রং বাদামী হলে তারপর রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে।

পেঁয়াজ ও রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে, তারপর পর পর বাটা মশলা যেমন কাঁচা লঙ্কা আদা টমেটো পিউরি জিরে ধনে বাটা কিংবা গুঁড়ো কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো নুন হলুদ সমস্ত কিছু দিয়ে ভালো করে মশলা কষিয়ে নিতে হবে।

মসলা কষানোর সময় শুকনো কসৌরী মেথি দিয়ে একসাথে কষাতে হবে।

মসলা থেকে তেল ছাড়লে তারপর সেদ্ধ করে রাখা চিকেন চানা মশলা দিয়ে দিতে হবে।

একসাথে ভালো করে কিছুক্ষণ কষিয়ে তারপর প্যাকেটের চানা মশলা দিয়ে দিতে হবে সমস্ত কিছু ভালো করে কষানো হয়ে গেলে তারপর সেদ্ধ করে রাখার ডিম গ্রেট করে দিয়ে দিতে হবে অবশ্যই কুসুম বাদ দিয়ে||

এরপর ঝোলের জন্য প্রথমে ওই সেদ্ধ জলটা দিতে হবে

তারপর প্রয়োজন হলে পরিমাণ বুঝে হালকা উষ্ণ গরম জল দেওয়া যেতে পারে,

ভালো করে মিনিট দুয়েক ফুটিয়ে নামানোর আগে গরম মসলা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিলেই রেডি হয়ে যাবে