তেল কাঁটায় পুঁইশাক

উপকরণ:- পুঁই শাক- ৫০০ গ্রাম
রুই/কাতলা যেকোনো মাছের টাটকা তেল-১০০গ্রাম
চিংড়ি মাছ- ১০০ গ্রাম (ছাড়ানো)
মাছের মাথা- ১টা গোটা,
গোটা রসুন- ৪/৫ কোয়া,
পেঁয়াজ কুঁচানো-১টি বড়ো
শুকনো লঙ্কা গোটা- ২ টো
আলু, কুমড়ো,রাঙা আলু, বেগুন, টমেটো- টুকরো করা ১/২ কাপ
আদা বাটা ও জিরে বাটা-১.৫ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা-১ চা চামচ
গোটা গরম মসলা-১/২চা চামচ
নুনওচিনি-স্বাদ স্বাদমতো
হলুদ-১ চা চামচ
কাশ্মীরি গুঁড়ো-১ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন- ১/৳চা চামচ
সর্ষের তেল- ৬টেবিল চামচ
ভাজা মসলা-১ চা চামচ
টমেটো কুচি-২ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা- ২টো
চেরা কাঁচালঙ্কা- ২টো

প্রনালী:- রান্নাটা দুই পর্যায় হবে

প্রথমে মাছের তেল, মাথা, চিংড়ি এই সমস্ত কেটে বেছে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে

পুঁই শাক কেটে রাখতে হবে,

কড়াইতে তেল দিয়ে প্রথমে আলু ও বেগুন টা হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে

এরপর তেলে পাঁচফোড়ন ,শুকনো লঙ্কা রসুন ফোরণ দিয়ে পুঁই শাক ও সবজি ঢেলে দিয়ে একসাথে নুন হলুদ ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নেড়ে চেড়ে ঢেকে দিতে হবে

কোনোরকম জল দেওয়া যাবেনা


পুঁই শাক কিছুটা সেদ্ধ হলে জল ছাড়বে তখন নামিয়ে রাখতে হবে


দ্বিতীয় পর্যায়ে আবার কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে প্রথমে মাছের মাথা ও চিংড়ি গুলো নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে,

এরপর ওই একই তেলে পেঁয়াজ কুচি কাঁচা লঙ্কা, আদা, জিরে বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, টমেটো কুচি দিয়ে একটু ভাজা ভাজা করে তারপর মাছের তেল দিতে হবে,

এক মিনিট নেড়েচেরে তারপর চিংড়ি ও মাছের মাথা টা ভেঙে ওই কষানো তেল মসলার মধ্যে দিয়ে ৩০ সেকেন্ড আবারো কষাতে হবে,

এইসময় সামান্য একটু নুন হলুদ আবারো দিতে হবে,(আগেও কিন্তু শাকে নুন হলুদ দেওয়া তাই বুঝে দিতে হবে,)

ভাজা বেগুন আলু ও দিয়ে দিতে হবে মসলা কষে গেলে এরপর সেদ্ধ পুঁই শাক টা ঢেলে ভালো করে একসাথে রান্না করতে হবে মিনিট দুয়েক,

জল ছাড়াই একদম গা মাখা রান্নাটা হবে,নুন টা অবশ্যই দেখে নিতে হবে,

স্বাদ ব্যালান্স এর জন্য মিষ্টি দিতে হবে এক চামচ মতো

সবশেষে নামানোর আগে ভাজা মসলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে তেল কাটায় পুঁই শাক ||