চিটাগং স্পেশাল খাসির কালাভুনা

উপকরণ:-
দেড় কেজি মাটন,
৪ চা চামচ আদা রসুন বাটা,
২ চা চামচ করে ধনে ও জিরা গুঁড়া,
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,
১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো,
৩-৪ টি পেঁয়াজ কুচি,
হাফ কাপ বেরেস্তা,
টকদই অল্প।
কালাভুনা মসলার উপকরণ -
১ টি জয়েত্রী, জায়ফল অল্প, ২ টি দারচিনি, ৫-৬ টি লবঙ্গ, ১ টা করে ছোট এলাচ বড় এলাচ ও স্টার এলাচ, ১ চা চামচ মৌরি ও অল্প জোয়ান সব কিছু হালকা গরম করে গুঁড়ো করে নিতে হবে।

প্রনালী:-
প্রথমে মাটন টাকে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, গোটা গরম মসলা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা বাটা, টকদই পরিমাণ মতো লবণ ও হাফ কাপ সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে কড়াই এ দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষাতে কষাতে একটু করে গরম জল দিতে হবে যেন মসলাটা পুড়ে না যায়। এবার তাতে কালাভুনা মসলা আর জিরা ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে আবারও ভালো করে কষাতে হবে অল্প অল্প গরম জল সহকারে। এবার মাটন যখন সেদ্ধ হয়ে যাবে তখন বাগার দিতে হবে তার জন্য অন্য একটা পাত্রে আবার সরষের তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি ও গোটা শুকনো লঙ্কা লাল করে ভেজে মাংসের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। তারপর আবার ভালো করে কষিয়ে যখন মাটনটা কালো হয়ে আসবে তখন নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।