মাংসের বিরিঞ্চি

উপকরণ:-
খাসির মাংস ১ কেজি,
টকদই ২০০ গ্ৰাম,
পিঁয়াজ ৪ টি (কোচানো),
বেরেস্তা ১কাপ,
গরম মশলা (ছোট এলাচ ৪ টি, লবঙ্গ ৫-৬ টি, দারুচিনি ১ টুকরো ---- থেঁতো করা,
নুন ও চিনি স্বাদমতো,
আদা ১.৫ ইঞ্চি,
শুকনো লঙ্কা ৪ টি,
সাদা তেল ১ কাপ,
ঘি ২ টেবিল চামচ,
তেজপাতা ২ টি,
টুকরো করা আলু ৫-৬ পিস,
গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ।

প্রনালী:-
প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর পিঁয়াজ, আদা, শুকনো লঙ্কা আর টকদই একসাথে খুব ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে ঘি আর ৪ টেবিল চামচ তেল একসঙ্গে গরম করে প্রথমে আলু লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর ঐ তেলের মধ্যে মাংস ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর আবারও ঐ তেলের মধ্যে আরও ২-৩ টেবিল চামচ তেল যোগ করে তেজপাতা ও থেঁতো করা গরম মশলা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন ৩০ সেকেন্ড ফ্রাই করে আগে থেকে তৈরী করা আদা, টকদই, শুকনো লঙ্কা আর পিঁয়াজ এর মিশ্রণ টা দিয়ে দিতে হবে। এরপর লো-ফ্লেমে খুব ভালো করে অনবরত নাড়াচাড়া করে প্রায় ১০-১২ মিনিট সময় নিয়ে মশলা টা কষতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ছে। এরপর দিতে হবে ভেজে রাখা মাংস। মাংস দিয়ে মশলার সাথে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে আর এই সময় দিতে হবে স্বাদমতো চিনি ও নুন। তারপর ভালো করে নাড়াচাড়া করে দিতে হবে বেরেস্তা। এরপর ২-৩ মিনিট ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে নিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো গরম জল। তারপর ঢাকা দিয়ে ২০-২৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে আর মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে দিতে হবে যাতে তলা লেগে না যায়। এরপর দেখে নিতে হবে মাংস সু- সেদ্ধ হয়েছে কিনা। যদি এই সময় মাংস সেদ্ধ না হয় তাহলে আরও কিছুটা গরম জল দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। এরপর গ্যাস বন্ধ করে গরম মশলা ছড়িয়ে ৪-৫ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিলেই পরিবেশন এর জন্য তৈরী হয়ে যাবে খুব সুস্বাদু রেসিপি "মাংসের বিরিঞ্চি"।