গন্ধরাজ ভেটকি সবুজ পাতুরি

উপকরণ:-
১ কেজি ভেটকি মাছের ফিলেট,
১ কাপ সরিষা বীজ,
১ কাপ নারকেল বাটা,
১ কাপ ধনে পাতার পেস্ট,
১ চা চামচ নুন,
১৫টি কাঁচা লঙ্কা,
১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো,
১ কাপ সরিষার তেল,
২ টেবিল চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস,
৩টি গন্ধরাজ লেবু,
৮-১০ টুকরো কলা পাতা।

প্রনালী:-
১ কাপ সরিষা, ১/২ চা চামচ লবণ, ৩টি কাঁচা মরিচ এবং ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো অল্প জল দিয়ে পেস্টে মিশিয়ে নিতে হবে। ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল মিশিয়ে ধনে পাতার পেস্ট দিতে হবে। মাছের ফিলেটগুলিতে ম্যারিনেট এবং ২ টেবিল চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস, ১ কাপ নারকেল বাটা দিয়ে ৩০ মিনিট প্রলেপ দিতে হবে। এদিকে, কিছু কলা পাতা ধুয়ে কেটে আয়তাকার শীট তৈরি করতে হবে। মাঝারি আঁচে একটি প্যানে আলতো করে ভেজে নিতে হবে। এমনভাবে ভাজতে হবে যেন কলা পাতা ভাঁজ করার সময় ফেটে না যায়। তাপ থেকে নামিয়ে একপাশে রেখে দিতে হবে। একটি কলা পাতা নিয়ে ম্যারিনেট করা মাছের ফিলেটের একটি টুকরো রেখে তার উপরে একটি কাটা কাঁচা মরিচ এবং কাঁচা সরিষার তেল ছিটিয়ে দিতে হবে। প্রতিটি পার্সেলের উপরে একটি গন্ধরাজ লেবুর পাতা দিতে হবে। কলা পাতা দিয়ে মাছটি সাবধানে মুড়িয়ে রাখতে হবে।এই পার্সেলটি একটি সুতো দিয়ে শক্ত করে বেঁধে দিতে হবে। একটি ফ্রাইং প্যান গরম করে, তাতে সরিষার তেল গরম করে পার্সেলগুলি দিয়ে প্রায় ১০ মিনিট ধরে রান্না করতে হবে। যতক্ষণ না ঠিকঠাক হয়। এরপর গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে গন্ধরাজ ভেটকি সবুজ পাতুরি।