তেল কৈ

উপকরণ:- কৈ মাছ ৪০০গ্রাম
গোটা সর্ষে ২বড় চামচ
সর্ষের তেল পরিমান মত
লবণ স্বাদ অনুসারে
গোটা জিরা ২ চা চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা ৬টা
কালো জিরে ১ চা চামচ
টমেটো মাঝারী সাইজের ১টা
ধনেপাতা কুচি অল্প
জল ১ কাপ
সামান্য চিনি
আদা ১ ইঞ্চি

প্রনালী:- প্রথমে মাছ গুলো ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে রেখে দিতে হবে। এরপর মাছ গুলোতে লবন, হলুদ সামান্য সর্ষের তেল মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ৮-১০ মিনিট। এরপর জিরে ও আদা একসাথে মিহি করে বেটে নিতে হবে। তারপর সর্ষেটাও মিহি করে বেটে নিতে হবে। তারপর
গ্যাস জ্বালিয়ে কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াইটাএকটু গরম হলে পরিমাণ মতো সরষের তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হলে নুন ও হলুদ মাখানো কই মাছ গুলো লাল করে ভেজে তুলে একটি পাত্রে রেখে দিতে হবে। এরপর ঐ তেলের মধ্যে কালো জিরে ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বের হলে তার মধ্যে টমেটো কুচি গুলো দিয়ে নেড়ে চেড়ে নিয়ে তার মধ্যে জিরে ও আদা বাটা হলুদ লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। এরপর যখন মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু হবে সেই সময় সর্ষে বাটাটা দিয়ে তিন থেকে চার মিনিট নাড়াচাড়া করার পর জল দিতে হবে। এরপর ঝোল ফুটে উঠলে তার মধ্যে স্বাদ মতো লবণ দিয়ে কই মাছ ভাজা গুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট ফোটাতে হবে। এরপর ঝোল টা ঘন হয়ে এলে তার মধ্যে ধনে পাতা কুচি দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ৩-৪ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিলেই পরিবেশন এর জন্য তৈরী হয়ে যাবে তেল কৈ।