চিংড়ি মাছের মুইঠ্যা

উপকরণ:- মাঝারি আকারের চিংড়ি ৫০০ গ্ৰাম
পেঁয়াজ ২ টি ( বাটা)
আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ
টমেটো ২ টি (বাটা)
গোটা গরম মশলা - দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ
তেজপাতা ১ টি
গরম মশলা গুড়ো ১/২ চা চামচ
গোটা জিরে ১/২ চা চামচ
নারকেল দুধ ১ কাপ
হলুদ গুড়ো ১/২ চা চামচ
নুন ও চিনি স্বাদমতো
সরষের তেল পরিমাণ মতো

প্রনালী:- প্রথমে চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ ও কাশ্মিরী লঙ্কা গুড়ো মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ১০ মিনিট। তারপর ম্যারিনেট করা মাছ মিহি কর বেটে নিতে হবে। এরপর একটা পাত্রে জল ফুটতে দিতে হবে।
জল ফুটে উঠলে বেটে নেওয়া চিংড়ি মাছে থেকে কিছুটা করে নিয়ে মুঠো করে ফুটন্ত জলের মধ্যে দিয়ে ভালো করে ফোটাতে হবে। যখন রং টা পরিবর্তন হয়ে যাবে সেই সময় জল থেকে তুলে রাখতে হবে আলাদা পাত্রে। এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে পরিমাণ মতো তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে চিংড়ি মাছের মুইঠ্যা গুলো হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে। তারপর অন্য একটি কড়াই তে অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে তাতে জিরে, তেজপাতা আর গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে পিঁয়াজ বাটা ভেজে নিতে হবে। এরপর একে একে দিতে হবে আদা, রসুন , টমেটো ও কাঁচা লঙ্কাবাটা। মশলা টা ততক্ষণ কষতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ছে। মশলা থেকে তেল ছারা শুরু হলে দিতে হবে হলুদ গুড়ো স্বাদমতো নুন ,চিনি আর নারকেলের দুধ । (প্রয়োজন হল জল দেওয়া যেতে পারে) । ঝোল ফুটে গেলে মুইঠ্যা গুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না হতে দিতে হবে। এরমধ্যে গ্ৰেভি ঘন হয়ে যাবে সেই সময় গরম মশলা গুড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরী হয়ে যাবে "চিংড়ি মাছের মুইঠ্যা "।