মরিচ খোলা

উপকরণ:-
কলাপাতা - ২,
রুই মাছ - ১০০গ্রাম,
পাবদা মাছ - ১০০গ্রাম,
কাচকি মাছ - ১০০ গ্রাম,
চিংড়ি মাছ - ১০০গ্রাম,
পেঁয়াজ কুচি - ১৫০গ্রাম,
পেঁয়াজ বাটা - ১০০গ্রাম,
থেঁতো করা রসুন - ৫০গ্রাম,
শুকনো লংকা - ৪টা,
কাঁচা লঙ্কা বাটা - ৪ টা,
কাঁচা লংকা কুচোনো - ২ টা,
টমেটো কুচি - ১ টা,
সরষের তেল- প্রয়োজন মতো,
নুন- স্বাদ মতো,
হলুদ - ১ চা চামচ,
ধনেপাতা কুচি- অল্প।

প্রনালী:-
প্রথমে একটি বড়ো বাটিতে একে একে সব মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। তারপর তাতে পরিমাণ মতো নুন, হলুদ দিয়ে মেখে নিতে হবে। তারপর ওর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, রসুন, পেঁয়াজ বাটা, লংকা বাটা, টমেটো কুচি, কাঁচা লংকা কুচি, ধনেপাতা কুচি, এবং সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিতে হবে। এতে সরষের তেলের পরিমাণ একটু বেশি দিতে হবে যাতে ঝাঁঝ এবং স্বাদ দুটোই ভালো হয়। এরপর ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ২ঘন্টা মেখে রেখে দিতে হবে। এরপর কলাপাতাগুলো ভালো করে ধুয়ে একটু আগুনে সেঁকে নিতে হবে যাতে পাতাগুলো নরম হয়ে যায় এবং পাতাগুলো সহজেই ভাঁজ করা যায়। তারপর অন্য একটি পাত্রের উপর পাতা বসিয়ে তার মধ্যে মেখে রাখা মাছগুলো রেখে পাতাগুলো ভাঁজ করে,একটি সুতো দিয়ে বেঁধে নিতে হবে। তারপর তার উপর আরও একটি কলাপাতা দিয়ে ভালো করে সুতো দিয়ে বেঁধে নিতে হবে যাতে বেরিয়ে না যায়। এরপর একটি ফ্রাইং প্যান ভালো করে গরম করে নিতে হবে। এবার তাতে অল্প তেল দিয়ে কলাপাতা দিয়ে বেঁধে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। গ্যাস কমিয়ে, ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। তারপর ১০মিনিট পর পর উল্টে দিতে হবে যাতে মাছগুলোর দুই পিঠই ভালো করে রান্না হয়। তারপর ৩০-৪০ মিনিট পর মাছগুলো ভালো করে রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে। নামিয়ে নিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে নোয়াখালীর মরিচ খোলা।