নিরামিষ ডিমের ডালনা

উপকরণ:- ছোলার ডাল-১২৫ গ্রাম,
আলু-৫০০ গ্রাম,
নুন- স্বাদমতো,
চিনি- ১/২ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো-১/২ চা চামচ,
কাঁচা লঙ্কা-২ টো,
সরিষার তেল-৩ টেবিল চামচ,
তেজপাতা -১ টা
পেঁয়াজ- ১টা,
টমেটো- ১ টা,
আদা- ১ ইঞ্চি,
ধনেগুঁড়ো -১চা চামচ,
জিরেগুঁড়ো -১/২ চা চামচ,
লংকা গুঁড়ো-১/২ চা চামচ,
গরম মশলার গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ,
ঘি- ১/২ চা চামচ।

প্রনালী:- ছোলার ডাল সারা রাত ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে তাতে হাফ চামচ নুন, হাফ চা চামচ চিনি, কোয়াটার চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ও একটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে।
এদিকে আলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে লম্বা দুই টুকরো করে, আলুর মাঝখান থেকে চামচ দিয়ে তুলে বাটির আকার গড়ে নিতে হবে ।
আলু টুকরোগুলোতে হালকা করে নুন মাখিয়ে বেটে রাখা ডাল চেপে চেপে বাটিতে বসিয়ে সমান করে দিতে হবে। এতে ডালগুলোকে ডিমের কুসুমের মতই দেখতে লাগবে ।
এবার একটা কড়াইতে তিন টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করে গ্যাসের ফ্লেম লো করে আলুগুলোকে আস্তে আস্তে ভাজতে হবে।
ভাজার সময় গরম তেল হাতা দিয়ে ডালের উপরে দিয়ে দিতে হবে, যাতে ডালগুলো বেরিয়ে না যায়।
ডিম গুলো ভাজা হলে ওই তেলের মধ্যেই একটা তেজপাতা দিয়ে আগে থেকে করে রাখা মশলা (একটা পেঁয়াজ, একটা টমেটো, একটা কাঁচা লঙ্কা ও হাফ ইঞ্চি আদা দিয়ে মিহি পেস্ট করে রাখা) মশলাটা দিয়ে দিতে হবে।
এবার মশলাগুলো ভালো মতো কষানো হলে, মশলা থেকে কাঁচা গন্ধ দূর হলে এর মধ্যে ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ ধনে গুড়ো, জিরা গুঁড়ো ১/২চা চামচ ও ১/৪চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিতে হবে।
এক চা চামচ নুন দিতে হবে।
এবার মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে দেড় বাটি জল বা আলু সিদ্ধ হতে যতটুকু জল লাগে দিতে হবে।
এবার সবকিছু মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিতে হবে ফোটার জন্য। ফুটে উঠলে দিতে হবে নিরামিষ ভাজা ডিম গুলো।
গ্রেভিতে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
গ্যাসের ফ্লেমটা লো টু মিডিয়ামে রেখে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে যতক্ষণ না আলু সিদ্ধ হয়।
মিনিট দশেকের মধ্যেই আলুটা নরম হয়ে যাবে।
এখন এর মধ্যে হাফ চা চামচ চিনি, ১/৪ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো ও হাফ চা চামচ ঘি দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে নেড়েচেড়ে গ্যাসের ফ্লেম অফ করে ঢাকা দিয়ে চার /পাঁচ মিনিট রাখতে হবে স্ট্যান্ডিং সময়ের জন্য।
এখন তৈরি হয়ে গেল দারুন স্বাদের ঠাকুর বাড়ির নিরামিষ ডিমের ডালনা।