কেশরী রাবড়ি রসমালাই

উপকরণ:- ছানা ২৫০গ্রাম, চিনি ২৫০ গ্রাম, ফুল ফ্যাট মিল্ক ১ লিটার, এলাচ ৩-৪ টি,
কনডেন্সড মিল্ক হাফ কাপ, কাজু বাদাম কুচি অল্প, পেস্তা কুচি অল্প, আমন্ড গুঁড়ো অল্প এবং কেশর সামান্য আর লেবুর রস।

প্রনালী:-
প্রথমে নরমাল দুধ নিয়ে গরম করে তাতে লেবুর রস দিয়ে ছানা কাটাতে হবে। এবার ছানাকে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরতে হবে। জল ঝরে গেলে সেখান থেকে ছোট ছোট বল বানাতে হবে। এবার হালকা গরম দুধে কেশর কে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর একটা পাত্রে চিনি ও জল দিয়ে সিরা বানিয়ে তাতে ওই ছানার বল গুলো দিয়ে ফোটাতে হবে। যখন ফুলে উঠবে নামিয়ে রেখে দিতে হবে। এরপর কড়াইতে ফুল ফ্যাট মিল্ক ও এলাচ দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে গাঢ় করতে হবে যখন ঘন হয়ে আসবে তাতে কনডেন্সড মিল্ক আর কাজু, পেস্তা ও আমন্ড গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে যেন রাবড়ির মতো হয়ে গেলে ছোট ছোট রসগোল্লা গুলো দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে তাতে দুধে ভেজানো কেশর গুলো দিয়ে দিতে হবে। এরপর কড়াই থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখতে হবে। তারপর ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করতে হবে কেশরী রাবড়ি রসমালাই।