বড়ি আর বেগুন দিয়ে আড় মাছের ঝাল
উপকরণ:- আড় মাছ- ৪ পিস
পিঁয়াজ বাটা-২ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
লঙ্কা বাটা- ১ টেবিল চামচ
টমেটো পিউরি-২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
গোটা জিরে- ১/২ চা চামচ
কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
নুন ও চিনি- স্বাদমতো
গোটা বেগুন- ১ টি( চৌকো করে কাটা)
বড়ি- ৮/১০ টি
চেরা কাঁচা লঙ্কা- ৪/৫ টি
টমেটো- ৪ টুকরো
সর্ষের তেল- ২৫০ মি.লি.
প্রনালী:- প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ৫ মিনিট।
এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছ হালকা লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
ঐ মাছ ভাজার তেলে বড়ি ও বেগুন ভেজে তুলে রাখতে হবে।
এরপর ঐ তেলের থেকে বেশ খানিকটাতে তুলে সরিয়ে রাখতে হবে
বাকি তেলের মধ্যে মধ্যে গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে ৩০ সেকেন্ড এর মত।
তারপর পিঁয়াজ বাটা খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
এরপর একে একে দিতে হবে আদা বাটা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা আর টমেটো পিউরি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে খুব ভালো করে কষাতে হবে
(যতক্ষণ না মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে)
এরপর মশলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হলে দিতে হবে ভাজা বেগুন ও বড়ি।
এরপর পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিয়ে ভাজা মাছ গুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে "বড়ি আর বেগুন দিয়ে আর মাছের ঝাল"।
