শাহী পণীর
উপকরণ:- পনির ৫০০ গ্রাম।
টমেটো ৩ ( মাঝারি সাইজ) ।
আদা দেড় ইঞ্চি।
কাজুবাদাম ১.৫ টেবিল চামচ।
চারমগজ ১.৫ টেবিল চামচ।
কাসৌরি মেথি ৩ চা চামচ।
কাশ্মীরি বা লাল লঙ্কা ৫টা বীজ ছাড়ানো ।
নুন স্বাদ মত
সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ
শাহী গরম মসলাগুড়ো ১ চা চামচ
১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুড়ো।
হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ।
চিনি ১ চা চামচ।
ফ্রেশ ক্রিম ৩ টেবিল চামচ ।
এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রনালী:- একটা প্যানের মধ্যে বড় টুকরো করে রাখা টমেটো, কুচানো আদা, কাজু ,চারমগজ ,দুই চা চামচ কাসুরি মেথি, বীজ ছাড়ানো কাশ্মীরি বা লাল লঙ্কা, হাফ চা চামচ নুন ও এক কাপ জল গ্যাসের ফ্লেম অন করে ফোটাতে হবে।
এবার গ্যাসের ফ্লেম লো করে পাঁচ/ছয় মিনিট ফুটিয়ে ঠান্ডা করে মিহি করে পেস্ট করে নিতে হবে।
এবার পনির গুলো কেটে নিতে হবে ।
একটু মোটা করে পছন্দমত সেপে পনির গুলো কেটে নিতে হবে।
কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে ভালোমতো গরম করে গ্যাসের ফ্লেম লো করে পনির গুলো হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
ওপর দিকে একটা পাত্রে এক কাপ নরমাল টেম্পারেচারের জল দিয়ে হাফ চা চামচ নুন মিশিয়ে ভাজা পনির গুলো ভেজাতে হবে।
এবার ওই তেল সমেত প্যানেই টমেটোর পেস্ট ভালো করে ছেঁকে নিয়ে দিতে হবে।
এবার গ্যাসের ফ্লেমটা লো টু মিডিয়ামে রেখে গ্রেভি টাকে ফুটিয়ে নিতে হবে।
এখন এর মধ্যে শাহী গরম মসলা গুড়ো ,কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ও হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিয়ে মিনিট সাত /আট ফুটতে দিতে হবে।
এবার পনির ভেজানো জল সেটা ও অল্প অল্প করে দিয়ে দিতে হবে
এখন স্বাদমতো নুন ও এক চা চামচ চিনি দিতে হবে।
গ্রেভি থেকে যখন তেলগুলো আলাদা হয়ে যাবে তখন পনির গুলো দিতে হবে।
পনির দেওয়ার পর এক থেকে দেড় মিনিট ফুটিয়ে তার মধ্যে ফ্রেশ ক্রিম, এলাচ গুঁড়ো ও ড্রাই রোস্ট করা এক চা চামচ কাসুরি মেথি দিতে হবে।
এবার ভালো করে নেড়ে গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে তিন/ চার মিনিট সময়ের জন্য রেখে দিতে হবে।
এরপর গরম গরম পরিবেশন করতে হবে মজাদার স্বাদের শাহী পনির ।
