চিকেন মহারানী
উপকরণ:- চিকেন হাড় সহ- ৫০০ গ্রাম।
টক দই- ৩ টেবিল চামচ।
নুন- ২ চা চামচ।
কাসৌরি মেথি- ২ চা চামচ।
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো- ১ চা চামচ।
আদা -১চা চামচ।
আদা- ১ ইঞ্চি
লংকা- ৫/৬ টা। পেঁয়াজ- ৩টে।
রসুন-১ টেবিল চামচ
রসুন- ৯/১০ কোয়া
সাদা তেল-৩টেবিল চামচ।
গোটা ধনে- ১ টেবিল চামচ।
জিরে- ১ টেবিল চামচ।
মৌরি- ২ চা চামচ। আমন্ড- ১০টা।
কাজু- ১০টা।
দুধ- ১কাপ।
চিলি ফ্লেক্স- ২ চা চামচ।
প্রনালী:- প্রথমে চিকেন ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে, তিন টেবিল চামচ টক দই, দুই চা চামচ নুন, এক চা চামচ কাসৌরি মেথি, এক চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো , এক চা চামচ আদা বাটা ,এক টেবিল চামচ রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মেখে এক ঘন্টা ম্যারিনেশনের জন্য রেখে দিতে হবে।
এবার একটা ছোট পেঁয়াজ , এক ইঞ্চি আদা, নয়/ দশ কোয়া রসুন, পাঁচটা কাঁচা লঙ্কা, অল্প জল দিয়ে মিহি পেস্ট করতে হবে।
কড়াইতে তিন টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালোমতো গরম হলে দুটো বড় কুঁচানো পেঁয়াজ দিতে হবে।
পেঁয়াজটাকে হালকা লাল করে ভেজে এর মধ্যে আদা ,রসুন ,কাঁচা লঙ্কা ,পেঁয়াজের পেস্ট দিতে হবে।
এরপর মিডিয়াম ফ্লেমে মিনিট চার/পাঁচ সময় ধরে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
গ্যাসের ফ্লেমটা লো করে চিকেন টা সিদ্ধ করতে হবে।
ধনে ,জিরে, মৌরি হালকা করে ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে।
এবার চিকেন সিদ্ধ হলে ভাজা গুঁড়ো মশলার এক তৃতীয়াংশ দিয়ে ভালো করে নেড়ে কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর আগে থেকে গরম জলে ভিজিয়ে রাখা আমন্ড , কাজু হাফ কাপ দুধ দিয়ে মিহি পেস্ট করে নিতে হবে।
এরপর বাদামের পেস্টটা দিয়ে দিতে হবে।
এর সাথে আরও হাফ কাপ দুধ যোগ করতে হবে।
গ্যাসের ফ্লেম লো রেখে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
স্বাদমতো নুন ও দুই চা চামচ চিলি ফ্লেক্স দিতে হবে।
এক চা চামচ কাসৌরি মেথি ও বাকি ভাজা মশলা দিতে হবে।
ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে , গ্যাসের ফ্লেম অফ করে ,ঢাকা দিয়ে মিনিট পাচেক স্টেন্ডিং সময়ের জন্য রাখতে হবে।
এরপর সার্ভ করার জন্য রেডি দারুন স্বাদের চিকেন মহারানী।
