কালাকান্দ
উপকরণ:- দুধ- ১ লিটার ২০০ মিলি
ভিনেগার- ২ টেবিল চামচ।
চিনি- ৩ টেবিল চামচ।
গুঁড়ো দুধ- ১/২ বাটি।
কেক টিন
বাটার পেপার
পেস্তা কুচি-২ টেবিল চামচ
প্রনালী:- কালাকান্দের জন্য এক লিটার দুধ কড়াইতে নিয়ে গ্যাসের হাই ফ্লেমে ফুটিয়ে নিতে হবে।
দুই মিনিট ফুটিয়ে ফ্লেমটা অফ করে দিতে হবে।
ছানা তৈরীর জন্য একটা বাটিতে দুই টেবিল চামচ ভিনিগার ও দুই টেবিল চামচ জল মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মেশাতে হবে।
এতে কিছুক্ষণের মধ্যে ছানা তৈরি হয়ে যাবে।
ছানার টকভাব যাওয়ার জন্য ভালো করে ধুয়ে ছানার জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
এবার ছানাতে তিন টেবিল চামচ চিনি দিয়ে মিনিট চার/পাঁচ মিনিট ভালো করে মেখে নিতে হবে।
এদিকে একটি কড়াইতে ২০০ মি লি দুধ দিয়ে, গ্যাসের ওভেনে ভালো করে গরম করে নিতে হবে।
এবার ওই দুধে ১/২ বাটি গুড়ো দুধ মিশিয়ে গ্যাসের ফ্লেম লো করে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এখন মিডিয়াম ফ্লেমে দুধ টাকে অনবরত নেড়েচেড়ে ঘন করে নিতে হবে ।
এবার এই দুধের মিশ্রণের মধ্যে মেখে রাখা ছানা দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে ঘন করে নিতে হবে।
নরম পাকের কালাকাঁদের জন্য বেশি শক্ত করা যাবে না তাহলে মিষ্টি শক্ত হয়ে যাবে।
নরম থাকতে থাকতেই নামাতে হবে।
এবার একটি কেকটিন নিয়ে তার মধ্যে বাটার পেপার বিছিয়ে মিশ্রনটি সমান করে ঢেলে দিতে হবে।
উপর থেকে কিছু পেস্তা বাদাম গুড়ো ছড়িয়ে দিয়ে হাতা দিয়ে প্রেস করে দিতে হবে।
যাতে পেস্তাগুলো ভালো করে বসে যায়।
এখন ঘন্টাখানেক ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
ফ্রিজ থেকে বের করে চৌকো চৌকো করে কেটে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন মজাদার স্বাদ এর কালাকান্দি ।
