নবাবী সেমাই
উপকরণ:- সেমাই- ১৫০ গ্রাম।
ঘি- ১০০ গ্রাম।
আমন্ড-১ টেবিল চামচ
কিসমিস- ১ টেবিল চামচ
কাজু -১ টেবিলচামচ।
পেস্তা-১/২ চা চামচ অল্প।
চিনি- ২০০ গ্রাম।
দুধ- ১ লিটার।
পাউরুটি- ৬ পিস।
গুঁড়ো দুধ- ১ কাপ।
কেশর সামান্য।
এলাচ গুলো- সামান্য।
কেওড়া জল- ১ চা চামচ।
প্রনালী:- প্রথমে সেমাই গুলো হাত দিয়ে ভালো করে ভেঙে নিতে হবে।
এরপর গ্যাসের ফ্লেম অন করে একটা প্যানে একশ গ্রাম ঘি দিয়ে গরম করে কাজু, আমন্ড ও কিসমিস হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে ।
এবার ওই পাত্রেই সেমাই গুলো লো হিটে দুই থেকে তিন মিনিট ভেজে নিতে হবে।
এবার সেমাই এর মধ্যে
একশ গ্রাম চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
মিশানোর পর লো হিটে এ তিন /চার মিনিট রান্না করে নিতে হবে
এবার গ্যাস থেকে নামিয়ে যে পাত্রে গার্নিশিং হবে ,সেই পাত্রে অর্ধেকটা সেমাই দিয়ে সমানভাবে চেপে চেপে সেট করে দিতে হবে।
বাকি অর্ধেকটা তুলে রেখে দিতে হবে।
এবার একটা কড়াইতে দুধ জাল দিতে হবে ।
এদিকে ছটা পাউরুটি পিস ব্রাউন সাইড কেটে ফেলে টুকরো টুকরো করে কেটে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিতে হবে ।
দুধ ফুটে উঠলে তার মধ্যে এক কাপ গুঁড়ো দুধ, এক কাপ চিনি দিয়ে নেড়ে গ্যাসের হাই ফ্লেমে দুই/তিন মিনিট ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে।
দুধ ফুটে উঠলে গুড়ো করে রাখা পাউরুটি মিশিয়ে দিতে হবে।
এবার দুধটা ফুটে উঠলে গ্যাসের ফ্লেম লো হিট করে দিতে হবে।
এবার আর একটি প্যানে চার-পাঁচ চামচ চিনি দিয়ে ক্যারামেল বানিয়ে নিতে হবে।
ক্যারামেল ডার্ক কালার হয়ে গেলে দুধের মধ্যে ঢেলে মিশিয়ে দিতে হবে।
দুধ অনেকটা ঘন হয়ে এলে এর মধ্যে কিছুটা কেশর ,অল্প এলাচ গুঁড়ো ও এক চা চামচ কেওড়া জল দিয়ে সবকিছু একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
এখন আগে থেকে সেট করে রাখা সেমাই এর মধ্যে অল্প অল্প করে পুরো মিশ্রণটাই ঢেলে দিতে হবে।
এবার ভেজে রাখা বাকি অর্ধেক সেমাই ,এর উপরে সমান ভাবে দিয়ে দিতে হবে।
উপর থেকে হালকা হাতে চেপে সেট করে দিতে হবে।
এবার ভেজে রাখা ড্রাই ফ্রুটস, পেস্তা দিয়ে আরেকটু হালকা হাতে চেপে দিয়ে সেট করে দিলেই তৈরি মজাদার স্বাদের নবাবী সেমাই ডেজার্ট।
এবার ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন ঠান্ডা ঠান্ডা নবাবী সেমাই ।
