কসৌরী মেথি মালাই পনীর

উপকরণ:- পনীর ২০০ গ্ৰাম
জিরে গুড়ো ১ চা চামচ
ধনে গুড়ো ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুড়ো ১ /২ চা চামচ
কাজুবাদাম ৮-১০ টি
সাদা তিল ১ চা চামচ
টমেটো ২ টি ( কোচানো)
এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ( ফোনের জন্য)
কসৌরী মেথি ১ টেবিল চামচ
নুন ও চিনি স্বাদমতো
দুধের সর ১/২ কাপ
রোষ্টেড কসৌরী মেথি ১ চা চামচ

প্রনালী:- প্রথমে পনীর টুকরো করে কেটে রাখতে হবে।এরপর সাদা তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ও কসৌরী মেথি ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন টাকে ৩০ সেকেন্ড ফ্রাই করে নিতে হবে। (অন্যদিকে কাজুবাদাম, সাদা তিল, আদা , টমেটো, কাঁচা লঙ্কা একসাথে পেস্ট করে রাখতে হবে। ) এরপর ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে আগে থেকে তৈরী করা পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে দিতে হবে ধনে গুড়ো ও জিরে গুড়ো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ও চিনি। তারপর ফেটানো দুধের সর দিয়ে নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো জল দিতে হবে। জল ফুটে উঠলে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে পনিরের টুকরো গুলো দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে ৩-৪ মিনিট। এরপর ঢাকা খুলে ওপর থেকে রোষ্টেড কসৌরী মেথি ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিলেই তৈরী হয়ে যাবে কসৌরী মেথি মালাই পনীর।